七味辣椒生产工艺简单，成本低，市场销售潜力大。适用于乡镇企业小型食品厂或家庭生产。1、工艺流程

原料选择加工称重混合分份包装成品。

2、操作方法

1、原料配方（重量比）

辣椒粉50，蒜粉各12，芝麻粉，陈皮粉11，花椒粉各5，火麻仁粉，海藻丝各5。

2、原料选择及加工

（1）辣椒：选择色泽好、皮厚、辣味强的鲜品，放入底部有缝隙的干燥盘中（可用木质的，适宜规格为长100厘米，宽60厘米，高5厘米）或摊在芦席上晾干，或送烘房或柜内烘干（温度60以上）。将其粉碎成细粉，密封备用。

(2)大蒜：选择个大、无害、无芽的新鲜大蒜，最好是紫皮大蒜。洗净后，剥去碎片，放入冷水中浸泡1小时。将蒜皮擦掉，取出，沥干水分，用打浆机或胶体磨打浆（打浆时加入适量冷水）。通过粗棉布过滤浆料以除去残留物。大蒜果肉应及时用细布包好，人工加压脱水（也可用榨油机压榨或用离心机分离脱水）。将湿蒜粉立即铺在铺有布的竹筛或烤盘上，放入50恒温的烘房或烘箱中烘烤5-6小时，烘干中的水分房间应及时排出。趁热，用万能粉碎机或“一风吹”粉碎机打成粉，密封备用。

(3)芝麻、火麻仁：选用种子均匀、饱满的新鲜品，除去杂质后烘烤。及时研成粉末，密封备用。

(4)陈皮：选用新鲜优质成熟的柑橘皮，晒干或在烘房内彻底干燥，除去杂质，磨成细粉，密封备用。

(5)花椒：选用新鲜花椒，除去花椒籽及杂质，晒干或烘箱，研成细粉，密封备用。

(6)海藻：选用优质鲜干品，除去杂物、泥沙，搓碎，切成极细丝，密封备用。

3、称重、混合

将上述原料按比例混合即得七味辣椒成品料。用食品塑料袋密封包装，每袋25-50克，每箱100-200袋。

注意：成品粉必须按实际包装数量配制，否则易吸潮变质。包装袋必须清洁、干燥，避免成品粉末粘在封口处。