1、宰前检疫

进场检验：生猪从养殖场运往屠宰场时，必须对相关项目进行检验。确保生猪有有效的《动物检疫合格证明》，但外省调来的生猪和本省开具的《动物检疫合格证明》是不同的。注意检查。如有必要，还必须持有《重大动物疫病非疫区证明》等。同时，生猪在运输前必须佩戴相应的耳标。检验合格、证件齐全的，允许进入屠宰场屠宰。

宰前检查：生猪进入屠宰场后，对生猪的静态、动态、采食情况等进行全面检查，主要检查其外观、精神状态、呼吸状态、饮水、排泄物状态等。运动状态等，据此决定猪群是否健康。必要时还可以进行个体检疫，通过望诊、听诊、触诊等方式对猪只进行检查。

宰前复检：生猪正式屠宰前，需再次进行群体卫生检查。必要时可对个别猪进行体温测量，进一步排除可能患病的猪。经检验确认健康的，可按照《合格屠宰令》进行屠宰。如果生猪在运输过程中因应激而处于死亡状态，检疫人员需出具相关紧急屠宰证明，然后送出。屠宰场进行紧急屠宰，屠宰检疫结果合格的，加盖检验封条；结果不合格的，加盖销毁封条，并进行无害化处理。

2、屠宰后检疫

颌下淋巴结检查：尸检猪颌下淋巴结，观察有无充血、肿胀、出血或其他病变。必要时检查口腔、舌头和咽喉粘膜，并对扁桃体进行尸检，以确定是否有化脓性病变、结核、炭疽病等。同时，还应检查猪的蹄子，看看有无化脓性病变。出现水疱和其他病变。

体表检查：对猪的全身皮肤或剥皮后的体表进行全面详细的观察，有无出血、炎症、皮疹、结节、坏死等病变。如果发现可疑猪，应立即进行标记，以便进行下一步工序时作出综合判断。用皮肤检查灯对去皮的猪皮进行透视检查，以确定是否有猪丹毒等病变。

胃肠检查及脾脏：目视检查胃肠浆膜是否有异常，主要有充血、出血、水肿、溃疡、坏死等。抓住回盲瓣，显露链状淋巴结，作图——其上有八个或弧形切口。观察颜色、大小、质地、形状，有无充血、出血、增生性炎症、坏死等情况。猪脾的检查主要判断是否发生脾炎、梗死等病理变化。心、肝、肺检查：首先观察猪肺的外观和颜色，触摸检查其弹性，切开支气管淋巴结和纵隔淋巴结，观察有无结核、猪瘟、肺炎等。水肿、肺气肿、肺虫等疾病。先目视检查心包和心脏，然后沿动脉解剖心室和心包，看是否有猪丹毒或心肌炎的实质性病变。主要检查肝脏是否肿胀和坏死，并进行尸检以确定是否存在寄生虫。

旋毛虫病试验：每头猪只取一块膈肌，编号与屠体相同。采用感官和显微镜检查相结合的方式，将肌膜剥离，观察是否有可疑斑点。如有必要，可将肉样切成24小块进行显微镜检查。对于感染旋毛虫的猪，应按编号搜查相应的头、足、胴体及内脏。

胴体和肾脏检查：胴体检查时需要观察胸部、腹膜、肌肉、脂肪等，以确定是否有异常情况。还需要对腹股沟深、浅淋巴结进行尸检，观察有无异常情况。对腰深肌进行尸检时，还需要观察是否存在囊尾蚴。剥离肾包膜，观察肾脏是否有异常。

复检：对生猪各部位的检疫状况进行最终复检，对检疫结果作出综合判断。只有合格的生猪才能加盖检疫印章。

3、无害化处理

销毁：可将病猪肉放入裹尸袋或桶中密封，然后在裹尸袋表面喷洒适量消毒剂，用密封车辆运至焚烧炉进行焚烧。碳化，或者可以使用加湿器进行碳化。或运至居民区下风处僻静处，挖十字坑焚烧。

深埋：按要求将病猪肉运至深埋地，确保该地点远离居民区、学校、村庄、动物养殖屠宰场、河流、饮用水源等。深埋坑的深度必须确保人员被埋葬。上层材料与地面保持1.5m以上距离，然后在埋坑底部铺厚约2cm的生石灰。埋葬后，对土壤表面及周围环境喷洒有效消毒剂进行消毒。注意填土。不能太实心，必须与周围地面平齐，最重要的是要设置明显的标志。

高温处理：将病猪屠体切成重量小于2公斤、厚度小于8厘米的肉块，在普通锅中沸水中煮2.0至2.5小时，或进行高压煮112Kpa压力下1.52.0小时；将毛皮放入30盐溶液中消毒40小时；将蹄和骨头放入高压锅中煮至骨头脱脂或脱胶；将血液放入沸水中煮至血凝块深部变成黑红色，出现蜂窝状时停止。