山楂富含有机酸、糖类、维生素、矿物质等营养成分，具有特殊风味，且易被人体吸收。山楂汁也是人们喜爱的饮料之一。山楂汁是一种清澈、深红色、酸甜爽口的饮料。

山楂汁有原山楂汁、山楂汁和浓缩山楂汁三种。

山楂汁

A。生产工艺流程：原料选择清洗、粉碎软化、浸渍过滤澄清。

b.工艺要点：原料选择：选用完全成熟、无腐烂、无虫害的山楂为原料，或使用罐头生产的下脚料。

清洗破碎：用流动水清洗原料。然后用辊式破碎机将果实压碎，使果实破碎成扁平状，种子完好无损。

软化和浸渍：山楂果实通常用热水软化和浸渍以提取山楂汁。常用的方法有以下三种。

一种是一次性软化浸渍法。将山楂果压碎1公斤。加水2公斤，将水和水果放入不锈钢锅中，保持软化温度在85-90，保持20-30分钟，停止加热，浸泡12-24小时，滤出汁液，然后进行澄清，得到原汁。果汁。

第二种是二次软化浸渍法。将一次性软化、浸渍法滤出的果渣加入相当于果渣重量1-2倍的水，放入不锈钢锅中，按第一次软化、浸渍、过滤。将过滤后的汁液与第一次混合即得山楂原汁。

三是多次软化提取法：第一次软化山楂果所用的水为山楂果重量的两倍，加热至95左右，保持30分钟。软化后，过滤取汁，无需浸泡。第二次及以后的软化条件与第一次相同，可进行5次以上。将各批次得到的汁液混合，然后过滤澄清，得到山楂原汁。

过滤澄清：澄清前，用多孔金属筛、折流转筒筛、振动平板筛等进行粗过滤。筛板孔径一般为0.5毫米。澄清可以通过自然澄清或酶澄清来完成。

自然澄清法：将山楂汁置于密闭容器中，12小时后澄清，然后进行精滤。

酶澄清法：首先将汁液在80下灭菌，冷却至30-37后，添加干酶制剂，添加量为每吨山楂汁2-4公斤。搅拌均匀，静置3-5小时，然后进行精滤。精滤设备有袋式过滤器、纤维过滤器、硅藻土过滤器、板框过滤器等。山楂汁是半成品，经高速或浓缩后可制成山楂汁和山楂浓缩汁。

山楂汁

A。生产工艺流程：原汁精选配料调整罐装密封杀菌冷却。

b.工艺要点：原汁的选择：选择山楂原汁，汁液清澈透明，无悬浮物和沉淀，山楂香味浓郁，颜色鲜红。

配料调整：用柠檬酸和白糖调整果汁中的糖和酸含量。另外，还可以添加极少量的六偏磷酸钠，作为山楂汁的稳定剂，也起到护色的作用。

装瓶密封：将调好的山楂汁加热至75以上，立即装瓶密封。此时果汁的温度大于75。

灭菌和冷却：密封后立即灭菌。可用沸水或蒸汽消毒。灭菌后冷却、贴标、包装入库。

C。产品质量要求：浅红色或红色，无杂质，无异味，山楂汁含量不低于65%，总糖含量15%-18%，总酸0.5%-0.7%（以柠檬酸计）。

山楂浓缩汁

A。生产工艺流程：原汁精选浓缩配制装瓶、密封灭菌、冷却。

b.工艺要点：原汁选择：与山楂汁相同。浓缩：山楂汁的浓缩通常采用常压浓缩和真空浓缩两种方法。常压浓缩：将原料放入夹层锅中，加热，蒸汽压力为2.5kg/cm2，浓缩时不断搅拌，直至可溶性固形物含量达到28%。

真空浓缩：常用的设备有离心式薄膜蒸发器、盘管式单效真空浓缩锅等，浓缩时保持锅内真空度不低于650mmHg。加热蒸汽压力为1.5kg/cm2，果汁加热温度为50。当果汁可溶性固形物含量达到28%时，真空是否破坏？杆和轮？5，然后放电。

配制：浓缩山楂汁80公斤，75%糖液20公斤，柠檬酸、胭脂红、山楂香精适量，混合后迅速加热至75以上。

装瓶密封：将山楂浓缩汁在不低于75的温度下快速装瓶密封。

灭菌和冷却：85-90保持20分钟，然后冷却至37。C。产品质量要求：汁液呈红色或暗红色，无杂质，具有浓郁的山楂果香气。可溶性固形物40%以上，总酸1.2%-1.4%（以柠檬酸计）。