葡萄产业的迅速扩张导致了小型家庭作坊的生产。然而，农民对酿酒过程不是很熟悉，造成了大量的浪费。现在我们就为大家介绍一套对于家庭来说更加实用可行的红酒酿造技巧。1、原材料

选择无病、腐烂、完全成熟、颜色深的鲜食或酿酒葡萄。

2.辅料

白糖、鸡蛋、药用酒精。

3.餐具

不锈钢盆或塑料盆、陶罐、纱布、木棍、橡皮管。

4、工艺流程

完全成熟的红葡萄去梗破碎初发酵后发酵（加、清桶）澄清储藏

五、操作流程

1、去梗、破碎：用手挤压葡萄，去除果梗。容器应为塑料盆或不锈钢。不能使用铁制容器。

2、调整葡萄汁：含糖量高的成熟红葡萄不加糖时，酒精度一般在812度左右。如果想酿造酒精度稍高的葡萄酒，可以在1升葡萄汁中加入1度的酒精。具体操作是：先将白糖溶解在少量果汁中，然后将果汁全部倒入。如果想酿造高浓度的酒，就需要添加更多的糖。但由于酵母不耐高浓度糖液，所以应分两步加糖。

3、初发酵：将调好的果肉放入已灭菌的发酵罐中，占体积的80%，防止发酵强烈时汁液溢出容器。发酵时，每天用木棒搅拌4次（白天两次，晚上两次），压下酒盖（中间浮在表面的果皮、果梗等形成的盖子）罐）以使每个部分发酵。均匀。

在2630的温度下，710天即可基本完成初次发酵（有明显冒泡）。如果温度太低，可延长至15天左右。

4、压榨：用虹吸法将酒抽入另一个罐中，最后用纱布将酒从酒盖中挤出。

5、后发酵与酿造：后发酵后，残留的糖分转化为酒精，酒中的酸与酒精相互作用，生成芳香的酯类。增强葡萄酒的稳定性。

在后发酵和酿造过程中，需要倒酒。一般在酿造的第一个冬季进行第一次浇注，次年的春、夏、秋、冬各一次。酿造后第一年的酒称为新酒，2至3年的酒称为老酒。

6、澄清度：红酒除了色、香、味的品质外，还必须清澈透明。自然澄清需要较长的时间，可以通过加胶进行人工澄清。粘合的材料是蛋清。加胶的具体方法是：每100升酒加23个蛋清。加入蛋清之前，先将蛋清打至泡沫，加入少量酒拌匀，然后加入酒中充分搅拌。搅拌均匀，静置8至10天。

7、勾酒：葡萄酒发酵完成后，往往酒精度不够，味道不甜。该酒可根据人们饮用红酒的习惯进行勾兑，酒精度和甜度稍高一些。一般添加酒精（饮料酒精）和白糖。加糖时，先将糖溶解在酒中，根据需要制成适口的红酒。