粗粮是近年来的研究热点，其营养保健功能也逐渐被人们认识和认可。随着消费水平的不断提高，人们的健康意识也提升到了一定的高度。随着科技的不断创新，深加工谷物食品行业越来越受到消费者的青睐。本产品以大米、牛奶为主要原料。它是用糖、稳定剂、香精等配制而成，经特殊工艺加工而成的米乳饮料。米乳饮料是我所近期新推出的产品。我们致力于打造可饮用的谷物饮料，满足人们多样化饮料口味的需求。米浆的推出必然引起热潮。

【参考配方】

原料名称用量（%）原料名称用量（%）大米5.00香米香精0.05白砂糖4.00纯奶香精0.02稳定剂XE30.40乙基麦芽酚0.002甜糖TR500.03

【实验过程】

大米打粉糊化粗磨细磨

混合定容调节pH值加香均质灌装灭菌

悬浮剂+白糖+甜糖溶解

冷却成品

【实验过程】饮料总体积为1000mL。

1、大米加工：精选大米，除去变质、烂米和杂质；糊化：将大米磨成粉，然后

加入约300mL室温水，搅拌均匀，加热至糊化。最后将糊化米糊粗磨，然后

细磨后，备用。

2、溶胶：将称取的白糖、甜糖和悬浮剂干混均匀，然后在70-80下加入约300mL纯溶胶。

在纯净水中，切15-20分钟，使胶体溶解成透明液体，备用。

3、配料：将配制好的米浆和稳定剂液充分搅拌均匀，备用。

4、调香精和体积：用70左右的纯净水将料液稀释至1000mL，然后加入香精和乙基麦芽酚。

香味扑鼻，拌匀。

5、均质：将配制好的料液加热至70左右进行均质。均质压力为5-10Mpa（二次压力）。

30-35Mpa（一级压力）。

6、灭菌：（1）如果条件允许，可将均质料液在135-137/4-6s下立即灭菌，出口温度为70左右。

然后进行无菌灌装；(2)如果没有无菌灌装设备，则灌装均质料液，然后进行121，15-20分钟。

铃铛高温消毒。

7、冷却、成品：将灭菌后的产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、贮存。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。