1、原材料

鲜枣适量，柴火适量。

2、制备方法

1、挑选新鲜红枣，去掉破损、虫蛀、未熟的，用清水洗净，放入沸水中，边煮边搅拌。用手轻轻握住枣子的两端。如果用刀切时能握住枣核，且切面呈绿白色，则应尽快将枣取出。如果切面呈白色，说明烹饪时间不够；如果切面呈红黄色，则说明煮过头了。将红枣放入冷水中冷却。枣体会开始收缩，产生细腻的质感，刚刚好。如果没有质感，需要立即捞出来重新煮。将冷枣取出，晒干。

2、在地下挖一个深1.5米、宽0.83米、长6米的熏蒸窖。用砖砌地窖墙。底座垂直0.5米，然后以15度角向上倾斜至地窖入口。在一端开一个孔。窖门的上入口用梁、檩条搭成平面框架，并用草箔覆盖。将煮好的枣放在箔纸上熏，上面盖上芦席。一开始火势较大，火焰不能超过0.66米。熏了3小时后，枣体出汗，火气逐渐减弱。

3熏枣时，枣的温度应控制在60至70摄氏度。每次点火后，冒烟6小时。火停后，用余热闷烧6小时，使枣中的水分均匀、持续地蒸发。一般大枣熏8次，中枣熏6次，小枣熏5次。吸烟时间应逐渐减少。整个熏枣周期持续5至8天，1公斤枣可出300克熏枣。

4、熏枣的燃料最好是榆木。要用大火时，火力不足，枣色就不油腻；火力不足，则枣色不油腻；火力不足，则枣色不油。宜用小火，火力太大，容易烧焦，失去黑枣特有的香味。