甜酒酿是江南传统食品，如酒酿鸡蛋、酒酿汤圆等，味道好，还有滋补作用。是传统的优质早餐食品之一。牛奶是近年来最流行的营养早餐。宫廷酿奶是源自古代食品科学中的宫廷佳肴——宫廷奶酪。宫廷发酵乳是结合甜酒酿和牛奶的营养和口感优势，结合现代生产工艺的要求而开发的一种稳定、美观、营养的饮料。

【参考配方】成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）全脂奶粉/鲜奶1.50/12.50柠檬酸0.20甜米酒10.00乳酸0.10白砂糖4.00米酒香精0.02-0.03稳定剂RA40.50酸奶香精0.04甜赛糖TR500.10香草醛0.003山梨酸钾0.03

【生产工艺】柠檬酸+乳酸+水

稳定剂+白砂糖+甜砂糖+山梨酸钾溶解

甜酒+水研磨过滤酒液混合酸化调味定容均质灌装

全脂奶粉溶解（鲜奶标准化）

灭菌冷却，成品香精+香草醛

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1.奶粉的处理：将称取的全脂奶粉放入约200mL、45-50左右的温水中，搅拌10分钟，使其充分溶解，备用。鲜奶预处理：将称好的鲜奶加热至70预热处理20分钟，然后过120目过滤备用。

2、酒酿加工：将称重的甜酒酿用约200mL纯净水在40下研磨，用胶体磨精制两次，再经80目、150目二次过滤，制备酒酿。米液备用。

3、溶胶：将称取的白砂糖、甜味剂、山梨酸钾、稳定剂混合均匀，加入70-80纯净水约300mL，切15-20分钟使其充分溶解。空闲的。

4、混合：将奶液、酒酿液、稳定剂液充分搅拌均匀，立即冷却至40左右备用。

5、酸化：将柠檬酸和乳酸加入300mL40纯水中完全溶解，缓慢加入混合物中，充分搅拌，调节整个溶液的pH值至3.8-4.2。（加酸适宜温度为35-40）。

6、均质：用40纯水将料液稀释至1000mL，然后加入香草醛、香精调节香味，搅拌均匀后均质。均质温度60-65，均质压力5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

7、灭菌：均质料液灌装后，在灭菌温度86~88（料液中心温度）左右进行巴氏灭菌，保温15分钟。

8、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。