材料：牛里脊肉250克，老姜1片，韭菜半把，家乐鸡精粉1咖啡匙，干淀粉1汤匙，孜然粉3咖啡匙，黑胡椒粉1咖啡匙，2粒干辣椒一把、花椒2汤匙（适量）、生抽1汤匙、黑酱油1咖啡匙、花生油600克（实际用量80克）、米酒1汤匙、熟芝麻1汤匙（适量）

做法：1、准备牛肉、姜。2、将牛肉切成2厘米宽、5厘米长、1.5毫米厚的片，然后加入家乐鸡粉、酱油、米酒、老抽、1咖啡匙孜然粉，单向搅拌均匀。3、加入姜丝、葱丝、水淀粉，继续朝一个方向摊开。4.取2汤匙花生油拌匀，腌制15至20分钟。5.拿一根牙签，将每块肉串在上面。6、干辣椒切段，淋上几滴米酒。7.锅中倒入油。油热后，倒入牛肉，炒至熟。取出并沥干。8、留2汤匙底油，将花椒小火炒香。9.加入辣椒炒香。10.加入牛肉，中火快速翻炒均匀。11.加入黑胡椒粉和孜然粉，搅拌均匀。关掉暖气。12.盛入盘中，撒上熟芝麻。又香又嫩的牙签牛肉就可以上桌啦！小贴士：1、腌制牛肉时加入少许家乐鸡粉，不仅可以提味，还可以使牛肉更加嫩滑。2.干辣椒切好后，加入几滴米酒润湿。油炸的时候辣味会更加释放。3、牛肉炒好后，去掉多余的油，留着炒其他菜。