甜玉米是一种新兴食品，既可作水果又可作蔬菜。与普通玉米相比，乳熟期甜玉米粒的蛋白质含量高36%-40%，脂肪含量高2倍以上，水溶性多糖高1.5-9倍，各种必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸等），并富含VB1、VB2、Vc、VPP、VE、-胡萝卜素和矿物质，具有很高的营养价值。真空软包装甜玉米穗的加工流程如下：1、选料——适宜品种有平甜型和强化甜型，籽粒颜色较深，籽粒含水量70%-73%（18天后开始检测）授粉），穗的形状和大小以及种子的排列较高，因此应小心处理，以免压碎种子，并应及时处理，防止在阳光下脱水。

2、预处理——：除去苞叶，折断径端，除去花丝，剔除虫蛀、霉变、缺仁、花色、未成熟或过熟的玉米穗。合格的原料可用浓度1%-1.5%的盐水浸泡1-5小时，以达到调味、降温、驱虫的目的。

3、分级——玉米整穗要求无秃尖、无秃尾，直径4.5-5.0厘米，长度18-20厘米。玉米切段时，要求剔除过薄或过厚的原料，并切去粗端1-2厘米，尖部3-5厘米。切口应光滑，不应有碎粒。总之，原材料大小、厚度均匀。

4.清洁——使用流水快速清洁污渍、细丝等。

5、蒸——最好用蒸汽将原料加热到80-100，时间6-15分钟。

6、冷却：用16-20清水喷洒或浸泡——2-5分钟，使表面温度降至50-60。

7、装袋：将——及时装入蒸煮袋中。注意将大端向内推至袋底，使袋口处不留任何杂质。

8、真空封口——抽真空时间10-20秒，真空度0.080-0.095MPa，封口加热时间3-5秒。

9、灭菌——采用双罐灭菌釜。将罐容积的80%冷水注入热水罐，将水加热至121-125，蒸汽压力0.49MPa；将软包装玉米推入杀菌釜，关闭釜门；将热水流入灭菌罐并加压，使温度升至106-120。罐内绝对压力保持在0.12-0.21MPa，时间10-80分钟。热水泵每5分钟循环5分钟。灭菌后，热水被重新加热。水箱，同时打开压缩空气进口阀门，保持背压高于灭菌压力0.02-0.03MPa。

10、冷却——排掉热水后，保持背压0.14-0.24MPa，加入冷水循环冷却；待水温降至30后排掉冷水，释放背压，待压力表为零时取出产品。

11、干燥——采用干燥机，温度为105-120，输送速度为0.02-0.08m/s。

12、检验：——个产品在372的保温仓库中保存7天。选择鼓袋产品、褐变产品以及感官、物理、化学、微生物指标不合格的产品，然后装箱。