生姜干燥的原理是，干燥后，水分含量降到最低，原料中可溶性物质的浓度相对提高。在干燥过程中，生姜本身所含酶的活性被杀死或抑制，从而使干燥后的产品可以长期保存。

普通干姜1块。生姜去皮，洗净，晾干，切成0.5厘米厚的片。每100公斤鲜姜片加盐3.5公斤。分层腌制3至5天。盐融化并渗透后，取出并干燥或在烤箱中干燥即可食用。一般每100公斤鲜姜可生产成品1520公斤。生姜片应密封保存在无毒塑料袋中，可保存2年。

2片脱水姜片。将生姜洗净擦干，切成0.5厘米厚的片，放入沸水中焯5至6分钟，取出用干净凉水冷却。沥干水后，将姜片铺在烤盘上，过筛。铺筛子时要求四面略厚。中间稍薄，前端稍厚，后端稍薄，以达到干燥均匀的目的。将过筛的姜片放入烘干房烘干。干燥时温度应由低到高，从45-50开始，65-70结束，以避免淀粉糖化、变质和发粘。烘烤5至7小时。姜片既不会变软，也不会烧焦。当含水率达到11%12%时，即可离开房间。挑出杂质和碎片。将合格的产品装入塑料袋中，密封保存。保质期为2年。

3.调味姜粉。将脱水姜片粉碎成粉末后，加入1%天然胡萝卜素、1%谷氨酸钠和6%白糖粉，拌匀即可食用。产品可用塑料袋密封，可长期保存。

4.普通姜粉。将生姜洗净去皮，切成1-2厘米的丁，在烘房内烘干，然后磨成粉末。如果研磨，研磨时加入15%18%的食盐，密封在容器中，可长期保存。