1.配料。姜丝100公斤，鲜红辣椒100公斤，食盐34-36公斤，小麦36公斤，黄豆12公斤，糯米12公斤。

2.生产。先将生姜洗净，切成丝，然后在阳光下晒1-3天，除去30%的水分。然后将盐放入罐中，加入45-60升干净的冷开水，使盐完全溶解并澄清。滤出泥沙，放在阳光下晒6-7天，使大部分水分蒸发，以增加盐的浓度。然后将小麦、大豆去掉杂质，洗净，用水浸泡。小麦浸泡12-14小时，黄豆浸泡4-5小时（原则是吸足水分）。沥干水分后，分别用大火蒸熟，摊开晾凉。然后放入酱室，摊开至3厘米厚，自然发酵。适宜的发酵温度为28-32。2-3天后出现菌丝时，应短时间开窗通风，并适当降低室内温度。一般来说，小麦和大豆在25-26下6-7天即可完全发酵。霉菌颜色为黄白色或淡黄色，以白霉或黄霉为较差。此时，将发酵好的小麦和大豆放置在室外充分干燥粉碎，吹去霉菌灰尘等杂物，然后将配料混合。程序是：先将小麦倒入盆中，用盐水拌匀，然后加入黄豆粉，拌匀，在阳光下暴晒3-5天。然后将糯米洗净蒸熟，按量拌入小麦、黄豆中。继续曝光，直到酱汁变成深棕色。酱晒要求在7-8月晴天进行。阴雨天会影响质量。初糊干后，将成熟的红辣椒剪去茎部，洗净沥干，切块，磨成糊状。然后与姜丝一起拌入原汁中，边搅拌边晾干。之后继续在阳光下暴晒，彻底晾干，每天搅拌两次，防止颜色变深、风味降低。干燥时遇到下雨时，罐体应密封严实，防止水浸变质。

3.质量标准。好的酱料的标准是：深红、有光泽、呈现黑红油、香浓可口、微辣、酱料中的生姜微咸、微甜。