上海大红肠是上海地区比较流行的低温肉肠产品。其外观红润，风味独特，营养丰富。

原料标准：主料：生猪肉50公斤（肥瘦比7：3）。辅料：盐2.5斤、酱油4斤、葱1.5斤、鲜姜500克、五香面100克、花椒面50克、味精100克、红曲米300克、玉米淀粉25公斤、分离大豆蛋白3公斤、卡拉胶500克、硝酸钠3克、水30公斤。

加工方法：

原料准备：选择卫生的新鲜猪肉，洗净，沥干水分。用绞肉机将肉绞成1厘米见方的方块。将葱和新鲜姜切成细片。红曲米磨成面粉。

制作馅料：将盐、酱油、葱末、姜末、红曲米粉、花椒面、五香粉、味精、亚硝酸钠、淀粉、水等混合，倒入肉中，调匀馅料搅拌机。最后，香肠馅就做好了。

馅料：猪肠衣用温水泡软，洗净。用灌肠机或手工将香肠馅填入肠衣中，每隔45厘米填入一根，两端留4厘米间隙，将两端绑在一起形成一个圆圈。

烹调：将填好的红肠及时放入沸水锅中，保持水温95以上，25-30分钟即可出锅。炒菜时，用木棒轻轻转动，寻找气泡，用长铁棒刺眼，放出空气。生产率220%