1、辣椒酱：称取鲜辣椒10公斤、豆瓣酱10公斤、盐500克。将辣椒洗净，去掉茎，切成小块。将盐和豆瓣酱放入缸中，搅拌均匀。每天将辣椒翻转1至2次，15天后食用。其色香辣可口。

2、辣椒油：选用鲜红的干辣椒为原料，去掉果柄、籽，用水洗净，沥干备用。按照干辣椒与油1：10的比例将油放入锅中，烧热，待油冒出浓烟时即可离火。让它冷却约3分钟。将沥干水分的干辣椒倒入锅中。用筷子翻动，使其受热均匀。油冷却后，取出辣椒，得到辣椒油。

3、辣椒芝麻酱：称辣椒10公斤，芝麻、盐各1公斤，五香料粉300克，花椒、八角各100克。先将辣椒洗净压碎，再将芝麻压碎，与花椒、八角、五香粉、盐一起放入罐中，调匀后保存。你可以边走边吃，或者到市场上卖。其色、香、鲜、辣俱佳。

4、酱油辣椒：称取咸辣椒10公斤，酱油4公斤。将腌好的咸辣椒取出，沥干水，放入坛子中，倒入酱油，2天翻动一次，每隔2至3天再倒一次坛子，7天后即可。味道鲜美，肉质脆嫩。

5、五香辣椒：称辣椒10公斤，盐1公斤，五香粉100克。将辣椒洗净，晒干，加入调味料，拌匀，装入罐中，15天后即可食用。

6、腌制青辣椒：称取青辣椒10公斤，盐1.4公斤，水2.5公斤，大料25克，花椒30克，干姜25克。将青椒洗净，晾干，刺破，放入罐中。将花椒、大料、生姜放入布袋中，在盐水中煮3至5分钟，捞出，待盐水冷却，然后放入罐中，每天搅拌一次，3连续5次，30天左右就可以了。其色翠绿，味咸辣。

7、酸辣椒：称鲜辣椒10公斤，黄酒、醋香精各20克。先将辣椒洗净，用开水烫至软，捞起，沥干水分，放入罐中。然后加入米酒、醋和冷水（水应高过辣椒10厘米），密封腌制。大约需要60天。其产品酸辣、开胃、美味。

8、泡红辣椒：选新鲜、肉厚、无破损、带柄大红辣椒10公斤，盐1.5公斤，咸水10公斤，红糖250克，花椒、八角各15克。将它们装入罐子中，密封在一起，大约10天后就可以了。其产品酥、甜、微辣。

9、油红辣椒：称大红辣椒100公斤，精酱油10公斤，白糖2公斤。先把辣椒洗净，去掉虫害和腐烂的，在酱油里加糖，把辣椒放进坛子里，一层辣椒一层盐，然后从上面倒酱油，压在上面辣椒与重物。3天后沥干酱油，煮沸放凉，与辣椒一起装入罐中，1周后即可食用。

10、辣椒酱：选用成熟、新鲜、红辣椒为原料，剔除腐烂、虫害的辣椒。用剪刀剪掉红辣椒的茎。将红辣椒倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗净，捞出沥干。将沥干的辣椒倒入电动切碎机中，切成小块。也可以用刀切成小块。用盐腌制切碎的辣椒。加入鲜辣椒100公斤，盐12公斤，明矾0.1公斤。将它们混合均匀后放入泡菜罐中。大约10天后即可食用。另外，辣椒中还可以加入花椒、五香粉、香油、姜末、味精等，使味道更加独特。