在鲜蒜上市季节，利用一些实用技术将其加工成特色鲜蒜产品。产品色泽光亮、肥厚、香脆、肉嫩。鲜蒜产品具有一定的市场潜力，适合家庭和中小企业生产。

1.蒜蓉辣椒酱。配料：成熟优质大瓣鲜蒜7.5公斤，大鲜红无虫辣椒10公斤，豆豉1.5-2公斤，盐1.5公斤，白酒1.2公斤，白酒1.2公斤酱油、味精20克。准备：将大蒜分成瓣，去皮去跟，辣椒去蒂。洗净，混合研磨，加入调味料，搅拌均匀成糊状，密封于消毒瓶中，1个月后食用。

2.脆皮蒜泥。原料：将新采收的大蒜挑选分级，剥皮加工。新蒜存放时间不宜超过4小时。制作：漂烫。首先，将水烧开，水量是大蒜的4倍。倒入大蒜，翻炒均匀。当它“透明而不面团”时，将其从锅中取出，放入冷水中以散热。腌制。大蒜变脆后，立即转移到腌制槽中，加入7%的盐水。将100公斤新鲜蒜粒，用盐13公斤，25度波美盐水70公斤，腌制90天即可。产品呈乳白色，有光泽，无异味，香脆。

3.美味的蜂蒜蜜汁。原料：精选洗净去皮的新鲜蒜瓣100克，蜂蜜、柠檬汁各10-20毫克。准备：将大蒜洗净，放入布屉蒸锅蒸5-6分钟，取出，放入茶杯中，加入适量蜂蜜、热水和柠檬汁即可食用。味道鲜美。

4、姜蒜混合饮。原料：选取洗净去皮的新鲜蒜瓣100克，蜂蜜10-20毫升，老姜5-10克。制法：老姜去皮，大蒜洗净，混合研细放入杯中，加入蜂蜜，边搅拌边加入热水，趁热饮用。如果加入适量的陈皮，味道更香，缓解疲劳，增强免疫功能。

5.青玉蒜。选料：大蒜5公斤，青菜叶2公斤，白萝卜1公斤，大葱1公斤，生姜30克，精盐50克，花椒、茴香各30克，400克醋。准备：白菜绿叶切条，白萝卜切细丝，生姜切碎，加入大蒜拌匀，入坛；将精盐、花椒、茴香放入沸水中，冷却后加入醋，即可入坛。将混合液倒入蒜罐中，密封罐口，放置阴凉处20天。成品呈绿色，如玉。

6.果味蜜饯大蒜。原料：选用肉色洁白、味辣、无虫的大蒜。将大蒜剥去外皮，放入透气容器中备用。注意保持贮存环境阴凉、通风、清洁。制作：漂烫。将预处理好的蒜粒放入竹篮中冲洗，除去蒜粒上附着的薄膜及其他异物，然后将茶汁与大蒜按照1:3的比例混合煮沸约5分钟，捞出沥干，适当晾干（防止昆虫和苍蝇叮咬）。茶汁是将普通粗茶与沸水按1:70的比例浸泡1-2小时，过滤制成。低温烘烤。将焯烫好的蒜粒放入烘干房适当烘烤，以增加蒜粒的韧性。控制烘房温度在60左右，烘烤20分钟。将果汁加糖煮沸。橙汁、芒果汁、柠檬汁或其他果汁，加入20%白砂糖制成混合物。混合物的量以浸没大蒜颗粒为宜。先将混合物煮沸，然后加入大蒜，煮5分钟，取出，然后蜜饯12-24小时；然后加入汁液进行第二次蜜饯，煮沸5分钟，继续蜜饯8-12小时。为了降低成本，也可用40%糖液和少量食用果香精代替果汁。经过榨汁处理的大蒜不仅可以完全去除蒜味，而且不损失营养成分，具有独特的水果风味。第二次烧烤。将蜜饯蒜粒取出，放入烘房再次烘烤，一般在60以下烘烤12-18小时。

7、专用复合蒜粉。原料：成熟、优质的新鲜白蒜。准备：将大蒜分成瓣，去皮去跟，冲洗干净，沥干水分，加入相当于蒜瓣重量三分之一的清水搅打，用粗纱布过滤。使用离心机或压榨机将浆料脱水，将湿粉末铺在烤盘上，在50-60C下烘烤5小时，趁热粉碎。过80-100目的筛网并包装。例如，蒜粉是按78-85%的比例加入茴香、胡椒粉、葱粉、姜粉制成辣蒜粉；蒜粉是由辣椒粉、姜粉、盐、味精按90-92%的比例加入而成。成为复合调味蒜粉；蒜粉中加入葱粉、虾粉、味精等，比例为90，成为鲜味复合蒜粉。