1、罐头外观检查(1)密封性能检查：将罐头置于80水中12分钟，根据有无气泡判断密封性能。

(2)检查底盖状态。观察底盖是否凹凸不平，密封情况是否异常。

（3）真空度检查和测量：用特制的金属棒或木锤敲击罐底和罐盖，从声音判断真空度和质量；还可以使用特殊的真空计和光电技术来测量真空度。

2、保温检查：将罐置于25保温5昼夜，随机检查灭菌效果。

3、感官检验，检查内容物的颜色、风味、杂质等；观察内容物的一致性以及有无异常、机械损伤、病虫害斑点。

4、检查罐头是否腐败。罐头的腐败有两种情况：一是内容物因微生物的作用而腐败；二是罐头的腐败变质。二是内容物失去正常状态。颜色、品质变化不大的食品，可视为残次品；当罐头或袋子出现物理膨胀、罐头或袋子化学膨胀、酸败、容器腐蚀穿孔等问题时，罐头将失去商业价值，应及时报废。

5、罐头的存放罐头充分冷却后，入库存放。适宜的储存温度为4~10。如果温度过高，会加速腐败。如果温度太低，内容物会结冰，影响品质和风味。温度不应发生剧烈变化。仓库内要求的相对湿度为70%左右。湿度过高会导致金属罐外壁生锈。为防止湿度过大，仓库应有良好的通风条件。