新鲜鸡蛋经过加工后可以制成不同风味的蛋制品，如煮蛋、咸蛋等，下面教大家几种蛋制品的加工方法。变成鸡蛋。配方：生石灰10公斤，纯碱3.5公斤，食盐2公斤，茶叶粉0.2公斤，干柏叶0.3公斤，加一些锯末或木灰。加工方法：1、料泥的配制。将茶叶和干柏叶放入锅中，加适量水煮沸。将其倒入装有配料的容器（圆筒或瓷盆）中。添加适量的水。将生石灰加入容器中。待生石灰吸水溶解后，加入纯碱。盐，用木棒搅拌直至混合物均匀并成为浆状。2.包鸡蛋。将新鲜鸡蛋放入装有配料的容器中，使整个鸡蛋都沾满浆液。然后用铁丝做的小漏勺捞出来，放入盛有木灰或锯末的篮子里，滚灰，使蛋体沾满锯末或木灰。3.装入气缸并密封。将卷好的鸡蛋放入缸或瓦罐口内，防止漏气。用棉床垫或两到三层麻袋盖住它们以保暖。不要移动鸡蛋容器。25至30天后（夏季半个月）就会变成鸡蛋，即可出缸食用。

五香皮蛋。配方：开水15公斤、纯碱1.9公斤、生石灰6公斤、食盐1.5公斤、草木灰7公斤、米朵僧50克、红茶粉500克、八角250克、150粒小茴香克，丁香100克，陈皮，桂皮500克。加工方法：1、料泥的配制。将八角、小茴香、丁香、陈皮、肉桂等香料磨成粉末，放入水中煮沸；然后将纯碱生石灰、食盐、神僧、茶粉放入罐中，再倒入煮沸的五香料水。用长木柄铲搅拌数次，直至成分完全溶解。去渣，加入石灰，再次搅拌；搅拌均匀后，倒入过筛的草木灰，再次用铲子搅拌至泥浆成稠糊状，冷却。2.包鸡蛋。将新鲜鸡蛋浸泡在准备好的液体中。五香皮蛋的成熟期一般为45天，60天即可完全成熟。五香蛋无碱味，一般可保存4个月以上。

咸蛋。咸蛋的加工方法一般有两种，即盐水浸泡和涂咸泥。1、盐水浸泡法。将0.5公斤盐倒入1公斤水中，放入容器中，加热溶解，制成咸盐水。将完整的鲜鸡蛋洗净晾干，放入容器中，用重物压紧，倒入冷却的盐水，使鸡蛋全部淹没，30天后取出，即为成品。2、采用咸泥法。取干粘黄泥0.5公斤，食盐0.4公斤，用冷开水拌匀，制成咸泥。将完好无损的鲜鸡蛋滚入咸泥中，装入罐中，密封保存。夏季有20天，春季和秋季各1个月。冬季50天左右即可食用。