棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原产于乐山汉阳坝。使用高品种汉阳鸡。煮熟后，用木棍将鸡肉打松即可食用。在中国烹饪史上，有一道用木棍打成的名菜“白腊肉”，见于贾思勰《齐民要术》。但敲打的目的是让肉质紧实。制作棒棒鸡时，用棍子敲打的目的是为了使鸡肉的肌肉松弛，这样调味料就容易被吸收，也可以节省咀嚼时间。烹制美味的棒棒鸡确实有绝活。第一件事是煮鸡肉。烹调前，用麻绳将腿翅包裹起来，用竹签在肉厚的部分扎孔，让汤汁充分渗透，小火慢煮；其次，用特制的木棍将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝放在盘子上。有利于调味料的风味；第三，将多种调料制成的酱汁浇在鸡丝上，使鸡丝格外鲜美，香嫩，甜辣味浓郁。

材料：嫩鸡一只，葱丝适量。调料：芝麻酱、红油辣椒、白糖、芝麻酱油、花椒粉等适量。

制作方法：将洗净的鸡腿、翅膀用绳子包起来，用竹签在肉厚的部分打孔，放入汤锅中煮熟，取出晾凉。用特制的小木棍将鸡胸肉、鸡腿轻轻拍松，撕成丝装盘，外面铺上葱丝和白丝。将调味料调成酱汁，淋在鸡丝上。