玉米饼干主要以玉米渣和精制面粉为原料，加入适量的糖、油、鲜味精制而成。它们具有浓郁的美食和玉米的香气，甘甜绵长的口感，以及玉米糁的爽朗咀嚼感。1、原料配比（质量/份）：玉米渣45%、精粉55%、葵花籽油10%、白砂糖30%、麦芽糖3%、山珍坚果3-5个、小苏打0.5%、大发酵剂0.3及适量的辅助材料。

2、工艺流程：以玉米渣为原料，经压煮水、洗水、油、糖及果仁、仁等辅料制成面团，然后经成型、烘烤、冷却并包装。

三、操作要点

原料溶液。使用糯玉米加工后的玉米渣。要求无脐、无杂质、粒径小于5毫米。将玉米渣放入70-80热水中浸泡30-40分钟，直至玉米渣含水量达到30-40%后捞出。面粉、糖、小苏打等按照通常饼干辅料加工而成。加压烹调。泡好的玉米渣加水，放入高压锅中煮；条件为表压120-150kPa，时间1.2-1.5小时，使玉米渣充分糊化并糊化。用水清洗。将蒸熟的玉米渣米用清水洗净，洗涤温度控制在40以上，洗净后捞出。美食、烘焙，选用高度成熟、无虫害、无霉变的松子、山核桃、榛子作为美食原料；将坚果去除杂质后单独烘烤，烘烤温度170-190，烤至香气散发，七熟。准备好面团，静置。先将煮熟的玉米渣和面粉放入和面机中混合，加入水和除坚果外的各种原辅材料。面团的制备与硬饼干面团基本相同。面团准备好后，静置16-24分钟。成型。采用人工压片、成型的方法可制成各种形状的饼干坯，其厚度不小于成熟玉米渣的粒度，饼干坯表面嵌有山珍坚果。烘烤。将饼干底送入隧道式烤箱烘烤。入口端温度为150，出口端温度为230-250，烘烤时间为5-7分钟。冷却包装。饼干从烤箱中取出后，放在烤盘上自然冷却。当温度降至50C以下时，将其包装为成品。