辣椒鸡是新疆的一道特色风味菜肴。味道辛辣，醇厚，麻味十足。味道麻辣香浓。吃的时候，嘴里麻得像一阵大风，辣得头上冒汗。

接下来我们来说说花椒鸡的制作。

1、花椒、香油的准备：

菜籽油15公斤，鸡油1000克，清鸡汤1000克，大红袍花椒300克，鲜青椒500克，二荆条花椒300克，朝天花椒100克，八角3克，香叶2片，草果3片，丁香10个，葱、姜各500克。

花椒和香油的精炼是关键。将香料浸泡在水中并放在一边。将菜籽油精炼（油冒烟时关火，如果没熟，菜籽油会有生味）冷却备用。

取一个不锈钢桶，倒入鸡油、菜籽油，将以上材料全部加入，小火煮约1-1.5小时（至锅内水干），关火盖上盖子，浸泡12小时小时，然后捞出残渣。捞出即成花椒、香油。

2、辣椒、芝麻汁的配制

锅中加入油，加入干辣椒5克、花椒3克、姜片、蒜片3克，小火煮锅，加入鸡汤50克，盐、鸡精、味精适量，辣椒，从锅中取出，冷却备用。

3.煮鸡肉

将土鸡一只（约3斤）焯水，然后锅中加水，加入葱、姜、当归5克、黄芪3克、玉竹3克、浓缩鸡汁10克、生姜3克。厨师的四宝口味。加适量盐，小火煮40分钟，关火再煮20分钟，取出晾凉备用。制作时会有淡淡的药香味。（小贴士：鸡肉的烹饪时间也会因鸡的品种、地区等因素而略有不同，可以煮1.5小时，然后用冰水冷却。）

4.混合

将冷却的鸡肉撕成小块，加入花椒和芝麻汁、马耳和葱段，最后加入花椒30克和香油拌匀。您还可以添加青椒和红椒条或葱。

注：如果还是觉得不够辣，可以加辣椒精。还可以根据当地口味添加花椒鸡酱。