花生蛋白饮料是以花生为原料制成的植物蛋白饮料。它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等元素以及维生素B1、B2、胡萝卜素、烟酸、维生素E以及脑磷脂、蛋磷脂等营养成分，是一种很有前途的营养保健饮料。

1流程

花生筛选烘烤脱皮浸泡粉碎过滤蒸煮配料均质灌装封口灭菌成品

2个工作点

选材：选择颗粒饱满、无破损、无霉变的花生原料，并去除杂质。

烘烤：130高温烘烤10分钟，使花生仁中的脂氧合酶失活，防止豆腥味。高温烘烤花生，有利于脱皮，还可以赋予花生奶特殊的风味。

去皮：人工除去花生衣，防止浸泡过程中花生皮上的色素和单宁附着在花生仁上，使饮料颜色加深，味道发涩。

浸泡：用8倍花生仁重量的水，加入0.5%碳酸氢钠，高温浸泡24小时，使花生仁充分吸水膨胀，提高果肉提取率，同时此时，部分寡糖可被浸出，防止腹胀。

精炼：将浸泡好的花生仁用清水漂洗34遍，沥干，加入10倍热水（80）精炼。

过滤：将磨好的花生用120目滤布过滤。此时的pH值为6.8~7.1。

加热：将过滤后的花生奶加热煮沸。当温度达到80时，液体表面会起泡，假沸，产生大量气泡。此时可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到9496时，翻转液面并维持12分钟，即可达到灭菌目的。注意加热时间不要过长，以免蛋白质变性分层沉淀。

配料：花生浆10%12%、蔗糖5%7%、乳糖适量、增稠剂0.03%、乳化剂0.4%0.5%、软化、过滤、灭菌的饮用水。

均质：将配制好的料液在1.910E7~2.410E7Pa高压下均质后再灌装。均质时料液温度为70~90。

灭菌冷却：成品灌装封口后，在85温度下灭菌15分钟，然后分级冷却。

3需要注意的事项

用磨浆机磨浆花生时，要注意调节研磨间隙，最小以0.05毫米为宜，这样才能产生像天然牛奶一样均匀的悬浮颗粒大小。如果间隙过大，花生果肉颗粒过粗，会影响纤维组织的完全分解，花生仁中包裹的蛋白质不能充分提取出来，导致花生果泥浓度低，影响其质量并降低其营养价值。如果间隙小，颗粒细，分离果肉渣时，部分花生渣会混入牛奶中。由于重力作用，颗粒会与凝固的蛋白质一起沉到底部，引起沉淀和分层，影响质量。

4产品质量标准

感官指标：乳白色，均匀，口感好，无分层、沉淀，有独特的花生香气。

理化指标：总糖5%~7%；蛋白质3.5%~4.3%；脂肪2.6%3.3%。

卫生指标：细菌总数（个/mL）100个；大肠菌群（个/mL）6；铅1毫克/千克；砷0.5毫克/千克；铜5毫克/千克；不得检出致病菌。