1、材料（1）主料：鸭腿2条。（2）辅料：玫瑰腐乳汁半碗，料酒30克，八角2个，冰糖15克，白当归2片，香叶3片，姜片3片，葱3根，适量盐适量，白酒2茶匙。2、制作过程（1）准备主料，鸭腿洗净备用，葱切段，姜切片。今天小编就给大家简单介绍一下腐乳。市场上的豆腐大致有红、白、绿三种。红方：辣味、玫瑰味都属于红方。白方：味甜、辛辣、桂花、五香均属白方。清芳：其实就是臭豆腐，它的代表人物是王致和。今天用的豆腐是玫瑰豆腐，是红方的一种。红曲米用作着色剂。红豆腐用于菜肴中，可使食材表面呈红色，增色添味。(2)锅中倒入水，冷水下鸭腿放入锅中，加入葱片、姜片、高浓度白酒2茶匙。水烧开后，撇去浮沫（最好用白酒去除食材的腥味）。(3)锅中放入1茶匙食用油，将焯好的鸭腿放入锅中，带皮的一面朝下，煎。（4）鸭腿炸至金黄色，鸭皮下的脂肪明显变薄。将炸好的鸭油倒掉即可使用。沥干鸭油的目的是为了让酱鸭腿不腥不油腻。（5）将煎鸭腿的油倒掉后，加入葱、姜、八角、当归、冰糖、南奶、生抽、少许老抽（这里注意红奶本身就有上色效果，还有一点老抽调节颜色即可）。(6)加入热水至与鸭腿齐平，用大火煮沸，然后转小火煮。(7)小火煮约30分钟。用筷子就可以轻松地把鸭腿扎破。转大火至吸收汁液。（喜欢软一点的就多煮一会儿；喜欢有嚼劲的就少煮一点，根据自己的口味调整。）（8）收汁时不要离开。收汁的同时，用手铲将汤汁淋在鸭腿上。煮至汤浓稠。

3、小贴士（1）将鸭肉焯水，热锅煎至微黄出油。肉质变得更加紧实，还可以达到去腥、去油腻的效果。(2)每个家庭的口味不同。这道菜加了生抽，红奶也咸。而且酱鸭腿本身就有甜咸的味道。必须少加盐或不加盐。