需要先将新鲜红薯洗净，然后用刨丝器将新鲜红薯磨成细丝，然后放入锅中煮，这样鲜红薯的细丝中就没有硬核了。应该将其磨碎后煮熟。

新鲜红薯丝煮熟后，放入糖化罐中，加水，搅拌，加入大麦芽压榨出的麦芽汁。大麦芽的加工方法：将筛选好的大麦用冷水浸泡1-2小时。当麦粒吸收了足够的水分后，用手指挤压麦粒，将其压扁并像橡胶一样松开，然后取出并平放。竹匾上，厚度为1-2厘米。发芽开始时，温度很高。每天应浇冷水2-3次。当温度下降时，需要翻转。当发芽长度达到麦粒的2.5倍时，即可采收麦汁。每100公斤鲜红薯添加麦芽汁的比例为8公斤。添加完毕后，盖紧盖子，使罐内温度保持在55左右。8-12小时后，糖化过程完成。

糖化完成后，滤去残渣，入锅煮沸，浓缩。从猛火开始，逐渐减小火力。边煮边搅拌，加速水分蒸发，防止锅底结焦。当浓度达到波美度36-40度时，即可停火，将浓缩液放入容器中。冷却后即可切成麦芽糖。