枸杞富含多种滋补营养成分。本实用新型的枸杞酸奶饮料香气浓郁，酸甜可口，是枸杞与牛奶的调配物。不添加任何色素，颜色自然鲜艳诱人。同时具有鲜果奶味和枸杞味。是一款集营养、保健于一体的枸杞乳饮料。具有广泛的开发价值；另外，该产品为低pH值产品，微生物难以繁殖，保质期长。添加枸杞使该饮料色泽自然、香气浓郁、口味酸甜、营养丰富。

【参考配方】成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）白砂糖4.00柠檬酸0.22全脂奶粉/鲜奶4.20/35.00乳酸0.20枸杞干1.50山梨酸钾0.03稳定剂RA40.50柠檬酸钠0.05甜味剂白砂糖TR500.12枸杞味0.02-0.04

【生产工艺】柠檬酸+乳酸+水

稳定剂+白砂糖+甜砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾溶解

枸杞干打浆过滤混合酸化浓缩调味均质

全脂奶粉温水溶解（鲜奶预处理）

灌装巴氏杀菌冷却、成品调味

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1.奶粉的处理：将称取的全脂奶粉放入约200mL45-50左右的温水中，搅拌30分钟，使其充分溶解，备用。鲜奶预处理：将称好的鲜奶加热至70预热处理20分钟，然后过120目过滤备用。

2、枸杞汁的配制：将干枸杞子用温水浸泡2小时，然后用清水冲洗枸杞，用冷水研磨，用150目过滤，最后用胶体磨精制并过滤使用前先过80目筛。

3、溶胶：将称取的山梨酸钾、白砂糖、甜砂糖、稳定剂干混均匀，加入70-80纯净水约300mL，剪切15-20分钟，使胶体溶解成透明胶状，凝固在旁边。

4、混合：将牛奶、枸杞汁和稳定剂液充分搅拌，然后立即冷却至40左右备用。

5.酸化：用约300mL室温水搅拌、溶解并稀释柠檬酸和乳酸。将稀酸溶液缓慢加入到持续快速搅拌的混合物中，搅拌均匀，调节整个溶液的pH值至3.8。-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般35-40比较合适）。

6、拨量调香：将酸化液稀释至1000mL，然后加入香精调香，搅拌均匀。

7、均质：将配制好的料液加热至60-65左右进行均质。均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

8、灭菌：均质料液灌装后，进行巴氏灭菌（中心温度86~88，15分钟）。

9、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。