由于海参以各种海底浮游生物、微生物、有机残渣和排泄物为食物，因此海参中含有多种碱性物质。海参切开后，腹腔内可见白色颗粒。如果这些不仔细清洗的话，海参肉就会有苦味，吃在嘴里发涩。而且，活海参离开海水后几小时内就会溶解在水中并消失，因此无法在海上长距离运输。经过几个小时的运输，海参的重量会减少多达80%。因此，由于运输和储存的原因，内陆人很难吃到活海参。由此，海参被加工加工成各种形式的产品，如即食海参、盐渍海参、半干海参、盐渍干海参、淡干海参、冻干海参等。海参、口服液、胶囊等

方法：

所有从海上捕捞的海参上岸后必须经过以下处理：

1、立即用刀或剪子从肛门上方沿背部剪开至身体后端前1/3处。立即取出内脏，用海水洗去污垢，清洗干净。经过这样处理的海参称为皮参。

2、将带皮参放入一大锅烧开的海水中，将参身浸泡在水中，用大火煮。煮沸后关火，让海参自然冷却。

3.将冷却后的海参放入盛有干净海水的容器中，搅拌冲洗至干净。

注意：去内脏的去皮人参应放在木桶或搪瓷桶中，置于阴凉处，防止曝晒。（因为皮受热后很容易融化）；整个治疗过程中一定要保持清洁，避免油污。