1、原材料的选择。选择出汁率高、糖酸含量高的苹果品种，如国光、红玉、富士等苹果作为原料。

2、清洁。首先将苹果浸泡在浓度1%-2%的稀盐酸溶液中，然后用清水洗净，晾干。

3.破损。将干苹果放入搅拌机中并压碎。为避免种子破碎，应适当调整搅拌叶片之间的距离。

4.果汁。将粉碎的苹果块和果汁放入陶瓷罐中静置10-12小时，然后以每平方厘米26公斤的压力压榨果汁，并用消毒纱布过滤。

5.调整液体。取汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使汁液中的浓度达到7510-6，然后将汁液的糖、酸含量调节至10%-14%和0.4%-0.6分别。

6.收集曲并发酵。按质量比（配制后汁液与酒曲的比例为100:7-10）接种酒曲或酒糟、曲液等，然后在28-32的环境温度下发酵。几个小时后，你可以听到像吃桑叶一样的沙沙声，并且可以看到果汁表面形成泡沫。如果环境温度太低（10以下），需要3-4天才能看到发酵反应，而且反应不强烈。完成发酵过程至少需要2周的时间。发酵完成后，上层液体清澈无渣，有酒味。此时的酒精含量一般可以达到10%左右。最后将上层清液倒入储存桶中进行后发酵。这个过程大约需要1个月的时间。发酵完成后通入二氧化硫气体，使浓度达到10010-6，可有效防止腐蚀。

7.老化。半个月内，新酒在木桶中的酒精含量从10%调整到18%-20%，然后在20以下的温度下陈酿。半年后即可得到成品苹果酒。