屠宰车间质量员检验工作标准

生产车间：屠宰车间质检员：生产负责人：

过程

标准要求

检验要求

工作过程

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夏季每筐7只鸭，中型鸭6只，每筐5只。冬季每筐小鸭8只，中鸭每筐7只，大鸭每筐6只。如果养殖户不遵守标准或者每个篮子里的鸭子装得不均匀，养鸭户就要承担自己的责任。每车架高5-6；

以10篮/户为批次进行抽查

1、超标时通知车间主任。

2、夏季死亡20只/车，冬季死亡10只以上/车，报告质检负责人。

卸货卡车

到厂后及时卸车，不得有歪篮、鸭体损坏等现象。

上午和下午检查两次。

如有违规操作，应现场纠正。如不配合，通知车间负责人，造成鸭体死亡，并向质检负责人报告。

挂鸭子

挂鸭子时，抓鸭者必须适当抓住鸭子的头、颈或腿，将鸭子倒挂入钩中。线上不得有单腿或太多空钩。

车辆及鸭篮清洗

清洗消毒

1、手动洗篮机用于清洗、消毒。清洗后鸭笼上不应有粪便。

2.车身软管冲洗。

1、清洁消毒前不得签字。

2.每辆车的检查频率

如发现未经清洗消毒的车辆强行出厂的，应及时通知质检负责人或消毒检验员。

屠宰

出栏准时，线速匹配挂鸭

每辆车的检查

提前或延迟、不同步，记录时间及原因，并及时报告质检主管。

放血

放血不干净0.1%

上午和下午检查两次。每次随机检查50只动物。

1、检查超标警告并现场纠正；

2、第二次检查时企业不配合或不整改的，通知车间主任；

3、如果问题仍未解决，请报告质量控制负责人。

电机光环

100-110v电压，冲击时间3-5秒

巡逻

如果电压不稳定或电机时间不符合要求，请通知车间主任。如果问题仍未解决，请报告质量控制负责人。

烫

1、烫池水温602

2、浸泡时间约为3/18--5分钟。

3、烫翅比例20%（鸭大小不均标准除外）。中型鸭不宜焯翅尖，小型鸭不宜焯翅膀中部。

1、水温和烫时间每天6次

2、抽查100个产品/6次

如果水温不稳定，通知火锅工作人员进行调整。若不符合，通知车间负责人现场纠正。如果不配合，请报告质检负责人。如果因火锅水温控制不稳定而导致产品被烫伤，将要求生产负责人按照差价对产品进行罚款。如不接受罚款，可以按成品价格自行回购。

除毛

1、脱毛率>90%，脱毛效果比较干净。大尾毛、爪皮不允许进入蜡池。

2.断翼率8%

3断腿率1.6%

随机检查100只动物/6次

若检查超标，将及时通知维修人员进行调试工作，直至合格。若生产不配合，将及时通知品管负责人。

蜡池

1、蜡温80-90

2、打蜡位置距离钩子2-3cm

3.不要烧鸭的身体或脚。特殊情况下，可将头部浸泡在蜡中。不要让枪口一直开着。

每天6次

1、现场控制烫鸭体后，及时通知车间负责人，获取处理意见

2.及时报告任何违反口鼻打蜡程序的行为。

剔除不合格鸭子

1、将死鸭、臭鸭逐只剔除。

2、重量不足1公斤的鸭子，按损伤鸭子进行殴打。

检查合格鸭子中是否混有死鸭子

如发现混有死鸭，应立即现场纠正。如果不配合，请报告质检负责人。

质检人员现场健康检查工作标准

生产车间：屠宰质检员：生产负责人：

过程

标准要求

检验要求

工作过程

人员

1、各工序人员分配及到岗情况

2、生产过程中禁止玩耍、进食

检查2-4次

1、如因岗位不足或人员安排不合理造成积压，通知车间负责人；

2、如果问题仍未缓解，请报告质量控制负责人。

中班检查

车间现场卫生。每辆车之间的清洁时间。

巡逻

1、不合格产品须现场监督清理，直至合格；

2、生产不配合时，报告质检负责人。

下班后健康检查

1、更衣室、车间、设备卫生保洁不得有产品遗漏、杂物，物品摆放整齐。

下班后必须检查并记录

管理要求：1、严格执行检验工作标准，按工作程序开展工作，不得漏项，否则每次、每项罚款20元。

2、每日、每周收集产品质量抽查结果；产品质量和现场检查如有偏差，必须与生产配合，并反映在日常清关中。