罐头用桃果要求形状大而均匀，圆形对称，果肉黄色，风味浓郁，有韧性，组织致密嫩，核小，能经受灭菌而不改变其形状、质地、风味和品质。味道。颜色。当果实完全成熟时收获。果实表面和种腔会呈黄色。尽量避免红色，以免加工后变色，影响质量。罐头品种常指带有黄色溶质的粘核桃，果肉白色、有不溶物的粘核桃也具有良好的罐装品质。我国桃罐头常用的品种有凤凰、连黄和日本桃罐头2号、12号、14号。生产方法是：选择成熟的黄桃，剔除机械损伤果、腐烂果和缺陷果。用清水洗净表面污垢，倒入90-95、4%-6%氢氧化钠溶液中浸泡30-60秒，取出，用清水冲洗干净，反复揉搓，剥落。然后将黄桃倒入0.3%盐酸溶液中，中和23分钟。用刀沿缝合线切成两半，挖出芯，在90100热水中预煮48分钟。煮好后迅速冷却，用刀剥去毛刺和残皮，挖出疤痕，挑选果形完整、表面光滑、果肉金黄的桃片装罐。每罐含果肉330克，25%糖水180克。排气后，密封罐头，放入沸水中煮20分钟即可消毒。灭菌后，用冷水冷却至35-40，擦去罐表面水分，在20左右的仓库中保存7天。检验合格后，即可投放市场并包装。