鱼胸肉多以体型大、价值低的鱼或其他鱼肉为原料，经调味、烘烤等加工而成。制作方法1、原料加工：将剖腹产的新鲜鲨鱼（最好重量在500公斤以上）切开、去除内脏，洗净腹腔，剥皮，将鱼切成条，再将肉切成断面约23厘米的块。条状，然后平行于肌纤维切成2毫米的切片。如果鱼肉颜色较深，可用1倍量的5%盐水冲洗5至10分钟，使盐水中的部分血迹溶解并除去。然后用清水冲洗，去除血迹。

2、腌制：腌制的目的是去除鲨鱼肉的尿素味。将鱼片放入耐酸容器中，加入其重量1.52%的食用醋酸或0.50.7%的冰醋酸（用1倍水稀释），边加边搅拌，直至鱼片完全溶解。酸化均匀，然后浸泡30分钟左右，氨味就去除，pH值达到5-6。

3、漂洗：腌制后的鱼肉要用大量的水漂洗，以除去酸，直至接近中性。然后可以离心脱水，或者通过重力压榨去除部分水分，这样鱼肉就很容易吸收调味液。

4、调料：（1）调料水：取茴香、甘草、花椒、肉桂各20克，红辣椒粉150克，丁香50克。洗净加9升水煮剩下的3.3升。用纱布过滤并取出。成渣以备后用。

(2)调料液的配制：先将调料水放入锅中，加入糖、酱油、精盐，边煮边搅拌。煮溶后，加入味精，搅拌均匀，放凉，然后加入黄酒备用。

(3)浸泡：将脱水鱼片放入调味液中浸泡2小时左右，捞出沥干。

5、烘烤：将沥干调味液的鱼片平放在晾架上，以6070烘烤至6070%干（或晒干），然后逐渐升温至100至110C。烘烤至90%干燥并具有韧性。

6、包装：成品从干燥室取出，自然冷却至室温，然后定量包装于聚乙烯袋中，密封（或用复合膜真空包装）。装入有内衬的防潮纸板箱内，贮存于干燥处。