小麦是我国北方的主要粮食作物。它长大后，大部分甚至几乎全部被磨成面粉，免费收获后，很大一部分用来制作软面包。面粉加水揉成面团后，蒸或烤后就成了松软可口的面包。如果我们体验过面粉或者面团变成面包的过程，我们会发现面团变成面包的过程发生了很大的变化。第一个明显的变化就是面团的体积明显增大，也就是我们常说的“涨起来”。第二个变化是原本坚硬的面团蒸完或烤成面包后会出现很多小孔，吃起来感觉很软。面包之所以松软：很多人认为是因为面包中添加了发酵粉。其实这个说法并不准确，因为面粉本身就具有这些功能。也就是说，面包即使不用泡打粉也能达到这样的效果。加泡打粉只会让效果更明显。在面包的发酵过程中，蛋白质和碳水化合物起着主要作用。面粉中的蛋白质主要由麦醇溶蛋白、麦谷蛋白、小麦清蛋白和球蛋白组成，其中麦谷蛋白和麦醇溶蛋白能吸水膨胀形成面筋。这种面筋在面团发酵过程中能随着二氧化碳气体的膨胀而膨胀，可以阻止二氧化碳气体逸出，提高面团的持气能力，使面包膨胀、变得饱满。面包中的二氧化碳在加热过程中会被吸收。它还会在面包上打出许多小孔，这样可以使面包变软。与面粉相比，大米磨成的面粉无法做出松软的面包。我们通过比较面粉的成分就可以知道原因。以粳米为例，其蛋白质含量约为7%，碳水化合物高达77%，与小麦的成分相似。与小麦相比，大米虽然也富含蛋白质和碳水化合物，但没有麦谷蛋白和麦醇溶蛋白这两种关键成分。这两种成分吸水膨胀形成面筋，可以使面包膨胀。柔软的头发。因为大米中不含这种物质，所以不能做成松软的面包。