1、原料预处理：将新鲜、绿色、粗细均匀的芹菜摘去叶子，洗净，切成2厘米长的段，用210-4叶绿素铜溶液浸泡610小时，用清水冲洗干净淋水，晾干，保留表面水分。2、准备泡菜坛子：将泡菜坛子放入温水中浸泡5至10分钟，然后用清水冲洗干净，最后用90至100热水短时间冲洗消毒，倒置。供以后使用。3、配制泡菜液：配制泡菜液要用井水或泉水等硬水，因为硬水中的钙、铝离子能与蔬菜中的果胶酸结合形成果胶酸盐，防止泡菜软化。如果没有硬水，可在普通水中加入0.5%的氯化钙和6%8%的食盐，加热煮沸。冷却后，加入总溶液的0.5%白酒、2.5%黄酒、3%红糖（白糖）和3%鲜红辣椒。另外，将花椒、八角、甘草、草果、橘皮、花椒等调料用白纱布包裹起来备用。4、芹菜入坛做泡菜：将处理好的芹菜放入坛中，分层压实，放入调料袋中，距坛口10厘米处加一层红辣椒，然后用竹片挡住原料，倒入泡菜液淹没。原料，扣紧碗形罐盖，将冷开水或盐水倒入罐盖的水槽中，使水槽内形成密封。5、自然发酵：将泡菜罐放在阴凉处自然发酵。当乳酸含量达到0.6%~0.8%时，即可制作泡菜。一般夏季需要7至8天，冬季需要15天左右。6、配料装袋：将成熟泡菜取出，加入适量姜粉、蒜末、香油、味精、0.25%乳酸链球菌素或0.02%苯甲酸。包装袋为不透明、阻隔性良好的铝箔复合袋，真空包装。