01.桂楼牌枣肠

特点：桂楼牌枣式香肠因形似大红枣而得名。1947年，四川东方肉松厂开始生产。枣式香肠形状如山东枣，呈长圆形，肠段均匀，色泽鲜红，造型美观，风格独特。肉干、肥厚、紧致，有鸡皮皱纹，按压无明显凹痕。味道鲜美又油腻。不油腻，糯香浓郁，甜咸适中。原料：以宰杀并检验合格的前、后腿新鲜瘦肉50公斤为原料，均匀切成豌豆大小的颗粒，温水洗净，加精盐1.6公斤，白水1公斤白糖、曲酒0.5公斤、白胡椒100克、亚硝酸钠25克、湿肠衣约15粒。制作：将混合好的原料倒入湿肠衣中，扎成大枣状，排除空气和水分，做成小砝码，用温水洗净，用棒整形，吹干，上炕烘烤；烘房温度50~60，每4~5小时翻炉一次，72小时后离开烘房。

枣肠成品合格率98%~99%，优等品率83%~85%。

02、树峰牌枣肠的特点：树峰牌枣肠色泽红亮，艳丽精致；香甜可口，醇厚持久；余味持久，越尝越浓，有固有的糯味。肠子在口中干燥光滑。渣滓是下酒下饭的好伴侣。原料：选用合格的新鲜猪肉、后腿肉和里脊肉为原料，切成豌豆大小的颗粒。每50公斤原料，用盐1.5公斤，糖5公斤，白酒0.75公斤，硝酸钠25克。准备：将切碎的肉粒用温水洗净，将配料混合，腌制10至20分钟，然后倒入洗净的肠衣中，排气并扎紧接头，接头长度为5至6厘米；8、再扎一个绳扣，用清水（冬天温水）洗净，穿过杆子，排列整齐，晾干2至4小时，然后放入烘干房烘烤。烘干室温度由40提升至70以内，使火力均匀；36小时后，肠子变硬、坚实后即可出房，冷却后即成成品。通过率达98%以上。

03.峨眉山牌佛珠肉（肉枣）峨眉山雄伟、美丽。是我国四大佛教名山之一，也是世界著名的旅游胜地。被誉为“天下名山”。峨眉山牌佛珠因其肉形似佛珠而得名，已有70多年的生产历史；周海清的腌腊肉店早在解放前就开始生产。1956年公司合资后，产量和质量迅速发展。峨眉山每年接待游客超过600万人次。佛珠肉不仅适合登山者佐餐饮用，也是馈赠亲友的上佳礼品。佛珠果肉色泽鲜红，油润光滑，糯香浓郁，味甜；入口即化成渣，带着悠远的脂肪香气，咸甜结合。选用的食材均为瘦肉；成品长度约为1.5厘米。烘烤成成品后，细细的结线被剪断，就像一串美丽的玛瑙珠子。合格品率95%98%，优等品率90%以上，含水率24.6%。

04、桂楼牌香蕉肠配方：去皮瘦肉40斤，肥肉10斤；将肥肉切成1/2瘦肉颗粒大小（瘦肉为豌豆大小），温水洗净；加入香蕉香精20克、精盐1.6公斤、白糖1.5公斤、曲酒1.5公斤、胡椒粉100克、硝酸钠25克、干肠衣550克。烘烤温度不宜太高，以50至60为宜。每4至5小时转动炉子一次，烘烤72小时。香蕉香肠段的长度为13.2厘米，直径为1.65厘米，每500克有22至24段。收率58%~60%。香蕉风味浓郁、鲜美、清香，具有香蕉固有的风味，回味清爽甘甜。