生产流程：

1、新鲜鸭舌3000克，去喉，洗净，用料酒、盐、葱、姜腌30分钟，去除腥味。

2、将腌制好的鸭舌取出放入盆中，倒入5000克青椒油卤浸泡，盖上薄膜大火蒸40分钟。拿出来去掉保鲜膜，继续把鸭舌泡在里面，吃的时候放入10片。只需将其放在盘子上即可。

技术关键：

1、红烧鸭舌一般吃起来有嚼劲。现在将鸭舌浸在油里蒸熟。肉质比红烧鸭舌还要嫩，上面还盖着保鲜膜，形成一个封闭的空间。做好了鸭舌更加美味。

2、鸭舌蒸好后，先不要急着取出来。继续将其浸泡在油盐水中，避免长时间放置在空气中干燥。

青椒油腌料的制备：

1、青二金条辣椒段500克、芹菜段400克、姜块100克、蒜瓣60克分别捣碎；600克干洋葱切丝，1000克香葱切段备用；将20克草果捣碎，去籽。与八角60克，山奈、肉桂、小茴香、砂仁各20克，丁香10克一起放入盆中。加水并浸泡20分钟。沥干水，用纱布包裹成香料袋。

2、锅中倒入6000克混合油（熟菜籽油和色拉油按1：1的比例），加热至30%热。分三批加入芹菜段、姜块、青椒段、蒜瓣和干洋葱。将切丝和香葱段用小火炒香。倒入鲜汤1000克，加入香料包，大火煮沸。加入糖20克、老抽40克、盐、鸡精各100克，小火煮40分钟。除去袋子里的残渣，准备好青椒油盐水。

制作钥匙：

1、制作油卤时，加入葱、姜、洋葱、芹菜等蔬菜原料的目的是让这些原料的蔬菜风味融入到卤油中。不过，不要一下子全部倒入油锅中，否则这些含水量较高的原料会导致菜油剧烈翻滚而溢出。

2、熟菜籽油应各半，色拉油各半，因为熟菜籽油颜色较深，但可以给原料增香；色拉油则相反，颜色较浅，调味效果较差，故两者搭配使用。可以弥补彼此的不足，使油盐水的色泽和附着力达到最佳效果。