海里出产的食用动植物原料一般称为海产品。英文是seafood，海鲜多指海鲜。海鲜的定义基本上可以考虑如下。只要是产自海里的可食用动植物原料，一般都称为海鲜。1.鱼（活的）

大黄鱼、鸦片鱼、小口鱼、多宝鱼、海黑鱼、老师鱼、贵妇鱼、海鳗、海鲶鱼、晕鱼、裸鳃亚目鱼、老板鱼、鹅卵石鱼、岩鱼

美国红象拔蚌、活大鲍、活小鲍、活海参、活海肠、活甲鱼

2.鱼（冰鲜）

鲨鱼、鸦片、鳗鱼、三文鱼、小口鱼、棒鱼、老板鱼、黄鱼、安康鱼、拖船鱼、加吉鱼、浮鱼、八角鱼

沙丁鱼、红头鱼、大头鱼、张氏鱼、尖头鱼、刀鱼、老师鱼、面鱼、黑鱼、梭鱼、梭鱼、鲮鲫鱼、红刀鱼、河刀鱼

混合鱼、桂花、大头鱼、九兔鱼、肥头鱼、板鱼头、金枪鱼、章鱼、海岛鱼、通乐鱼、带鱼、鲻鱼

3贝类（活）

夏威夷蛤、红豹、红扇、王柽柳、大海螺、小海鲜、韩国蜗牛、黑蜗牛、鸟壳、脐螺、天鹅蛋、芒果壳、白云壳、蝴蝶壳

白花小姐、虎皮牛肉、红牛牛肉、龙眼牛肉、玻璃牛壳、新鲜籽、蛤蜊、海蛎壳、红牛蛤、北极牛蛤、象海牛肉、红毛海红小罗望子笔筒、小罗望子海鲜小人、新鲜马蹄蛤、黑牛眼蛤、扇贝、扇贝。小海螺、香螺、辣波螺、尖波螺、海兔、花螺、钢螺、青口、白蚬、海螺、螺蛳、鲜海带、芦笋、鹿蹄、紫菜、海带片、海耳、海带扣

4.虾

龙虾、小龙虾、虾、皮虾、青虾、大虾、卢戈虾、竹节虾、桃花虾、小河虾、小红虾

5.肉类（冷藏）

鸟扇贝肉、蛤肉蚝肉、鲜扇贝、扇贝肉、鳗鱼肉、海肠、蛤肉、鱼尾、鲜鱼内脏、鲜鱼肚、鲱鱼子、秋刀鱼子、鲨鱼脑

刺头、刺皮、新鲜海蜇、鲨鱼肚、老师鱼肉、蝌蚪嘴、功夫菜

6冷冻（水基）

水参、虾、海豹鞭、鱼筋、鱼肠、鱼白、鱼肚、鲨鱼皮、灵鱼皮、鲨鱼喉、蚕蛹、公蚕鹅、蟹黄、红鱼子酱、红烧鱼子

食前处理：食用前一定要洗净、去鳞、鳃、内脏。对于无鳞的鱼，可以用小刀把皮肤上脏的部分刮掉，因为这些部分往往是海鱼体内污染物聚集的地方。

贝类

烹调前，应将外壳用清水洗净，并用清水浸泡7-8小时。这样，贝类中的泥、沙等污垢就会被吐出来。

虾蟹

洗净挑出虾线等污垢，或采用盐腌法，即用饱和盐水浸泡数小时，然后在阳光下晒干。食用前先用清水浸泡，洗净后煮熟。

新鲜海蜇

新鲜的海蜇含有大量的水分，皮厚，还含有毒素。需要用食盐和明矾腌制三遍，使新鲜海蜇脱水三遍，让毒素随水排出。经过上述处理后即可食用。或者清洗干净，用醋浸泡15分钟，然后用热水焯一下（用100的沸水焯几分钟）。

干货信息

海鲜产品的干燥过程中很可能会产生一些致癌物质。吃虾米、虾米、鱼干之前，最好先在水中煮15-20分钟，然后捞出来煮熟。把汤倒掉，不要喝。

最佳实践

高温加热

大多数细菌都害怕加热，所以在烹饪海鲜时，一般以大火炒几分钟是安全的。螃蟹、贝类等有硬壳的食物必须彻底加热。一般需煮或蒸30分钟后食用（加热温度至少100）。

配醋蒜一起吃，吃完喝姜茶

生蒜和醋本身就有很好的杀菌作用，还可以杀死海鲜中残留的一些有害细菌。海鲜性寒，而姜茶性热。吃海鲜可以中和寒性，提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适！

建议：吃海鲜后10分钟内喝一杯姜茶。

酥脆的

鱼制成脆鱼后，鱼骨、鱼刺变得松软可口。鱼骨和肉一起吃，不仅味道鲜美，而且还提供人体必需的多种氨基酸、维生素A、维生素B、维生素D和矿物质等，尤其是鱼骨中的钙质是其他食物无法比拟的。