将冷冻鳗鱼解冻后作为冰鲜鳗鱼出售，是一些经营者常用的方法。由于解冻后的鳗鱼外观与新鲜鳗鱼相似，很多人吃起来感觉鳗鱼味道不好才意识到自己被骗了。鉴别冰鲜鳗鱼和冷冻鳗鱼的方法是：乍一看，冰鲜鳗鱼表皮光滑、光滑，鳃体呈鲜红色或暗红色；冻鳗的皮色呈暗色或红色，局部有皱纹，鳃体呈暗红色或暗红色。轻度变化；二次触感，冰鲜鳗鱼弹性好，按压后迅速恢复，不漏水；冷冻的鳗鱼弹性变弱，按压后可能需要一段时间才能恢复或无法恢复，并有少量水分渗出；第三摸，冰新鲜的鳗鱼表面光滑，鳍和尾液粘稠。冷冻鳗鱼表面不光滑，鳍和尾液粘性差或无粘性。四闻：冰鲜鳗鱼有一种独特而浓烈的鳗鱼腥味，而冷冻鳗鱼的腥味较弱，或者有严重的油腻腥味。专家表示，鉴别黄鱼是否新鲜的方法与其他鱼类相似。“育肥”水产品的识别蛤蜊等活贝类产品一旦死亡，就会很快变质，变得不可食用。这类水产品的生死比较容易辨别：活泥蛤和蛤蜊的壳紧闭很难打开，一张嘴就合上。目前，市场上给蛏子加水的做法很常见。有的商贩将干蛏子在水中浸泡一夜甚至更长时间才出售，然后在出售时将“养肥”的蛏子贴满全身，使其看上去与干蛏子相似。鉴别这种“育肥”蛏子的方法是：干蛏子：两壳自然拥抱；两根水管和鲜干蛏子的斧子伸缩力强。剥开外壳，看看果肉是否新鲜；用手敲打蛏子篮子，两片贝壳立刻紧合在一起，发出“哗哗”的声音。另外，干蛏子的泥更牢固地粘在蛏子壳上，清洗起来比较困难。水胀蛏：肉质太饱满，甚至悬垂；两根水管和斧子无法伸缩和缩回；剥去壳后，果肉颜色苍白；用手敲击蛏篮时，两壳很难合拢，没有声音。后来涂上泥的蛏子就更容易清洗了。鉴别海味品质的简单方法是：好的鱼干、鱼干、鳗鱼干颜色微黄，质地坚硬，无血块、内脏、黑膜等，并具有以下特点：干鱼（鱼）。鳀鱼、鳗鱼）独特的气味，无油腻的蚝味，无杂质。劣质的干鱼、鱼和鳗鱼如果用漂白剂处理，颜色会呈现灰色或白色；如果用漂白粉或二氧化氯处理，颜色会变成灰色或白色。取少量并在手掌上用力揉搓。会有轻微的氯气味；用硫酸盐等物质处理后，颜色会呈灰白色。取少量并在手掌上用力揉搓。会有轻微的臭鸡蛋味。另外，如果闻到油腻的气味，鱼身内侧呈深黄色，这是由于鱼干、鱼干、鳗鱼在阳光下晒得太久或温度太高，或存放造成的。温度过高或时间过长；鱼干、鱼干、鳗鱼的水分含量太高，所以质地松软。这种海味干货不适合购买。1、鱼：眼睛应明亮，无充血、浑浊。鳃呈鲜红色，摸起来很硬。鱼鳞整齐，完好。鱼体光泽有弹性。超市采购员应注意，冷藏温度应在05，鱼体应有自然光泽，不得呈灰白色，无汁液流出。2、虾：带壳虾————虾壳坚挺，虾头和虾身依然坚硬紧实，没有脱皮。去皮虾——-虾摸起来有弹性，无腥味。3、螃蟹：眼睛突出、腹部微凸、口吐白沫的螃蟹，较重的肉质较丰富。超市购买时注意：冷冻会导致注水过多，所以并不一定越重越好。可以检查一下肚皮，看颜色是否变白、变硬。