据有关资料显示，100克马铃薯食用部分含碳水化合物16克、蛋白质1.9克、脂肪0.7克、矿物质1.2克、粗纤维1.4克、钙11毫克、磷59毫克、铁0.9毫克、铁0.01毫克。毫克胡萝卜素和硫胺素。0.1mg，核黄素0.03mg，烟酸0.4mg，维生素C18mg。所以。制作软质土豆罐头市场潜力巨大。具体加工工艺如下。

1、工艺流程

洗净、去皮成熟捣碎调味加热装袋密封杀菌、冷却成品。

2、原材料的选择

选择未发霉、未破损的优质土豆，洗净、去皮，立即放入1.2%的盐水中，防止褐变。

3.煮制和制泥

将土豆放入锅中煮或蒸熟，取出，用捣碎器捣成糊状或泥状，或手工捣成细泥状。

4、调味、加热

1、调味配方。土豆泥25公斤，色拉油0.63公斤，大葱0.5公斤，精盐0.18公斤，花椒面50克，味精25克，水6.25公斤。

2、锅中烧热，加入葱花略炒，加入土豆泥，然后加入其他调味料和水。加热并小火煮至干物质含量达到60%（小火煮约30分钟）。加热时要小心搅拌，避免烧锅。

5.套袋

将煮好的土豆泥装入蒸煮袋中，每袋净重350g或400g，用真空封口机封口，控制真空度为0.059Mpa。

6.灭菌和冷却

可用小型消毒锅，一次可消毒50-100袋。灭菌的时间和温度为：115灭菌5分钟，冷却10分钟，然后115灭菌30分钟，冷却10分钟，最后115灭菌5分钟。灭菌完成后，慢慢打开锅，将袋子放入水中，冷却至40左右。擦袋后即为成品，可以储存和销售。