冬季是收集、加工猪肠衣的季节。加工者应选择色泽新鲜、气味正常、末端完整、无破损、每根长度在14米以上、无泥的猪大肠进行加工。这样的猪肠衣可以制作精美的香肠。外壳的制作方法有两种：

1.干肠衣的制作方法

浸泡漂白：将洗净的小肠放入清水中浸泡数小时，冬季1-2小时。

去脂：将泡好的鲜肠放在木板上，剥去肠外面的油脂、浆膜和力膜。然后制作10条鲜肠为1组，放入罐中，每7-8组倒入5%盐酸钠溶液2500毫升，快速搅拌小肠，洗去肠上的油脂。

冲洗：将脱脂的小肠放入干净的水箱中，反复换水，洗去血腥味、油脂味和盐酸钠味。

腌制：每100码（约91.5米）用盐0.75-1公斤，用盐腌制12-24小时，取出用清水冲洗，尽可能除去盐分。

吹气：用气泵将洗净的肠衣吹胀，然后放入清水中检查是否有破洞。将肠衣充气并挂在通风处晾干。

压平：用针刺干肠衣一端，排出空气，然后均匀喷水，压平肠衣，将其包成一把，然后装箱。

2.盐肠衣的制作方法

浸泡漂白：将猪小肠清除粪便后，浸入水中，将20左右的清水倒入肠内，用清水浸泡24小时。

刮肠：浸泡漂洗后捞起，用竹板刮去肠内外多余组织，刮去肠粘膜，得到透明膜。小心避免被刮伤。

冲洗：将水龙头插入肠道一端进行冲洗。如果发现任何破洞或溃疡，必须将其剪掉，然后清洗。

计量代码：每100码（约91.5米）冲洗肠衣合并为一把。误差不能超过1米。每把不超过16节，每节长度不宜短于2米。

腌制：把肠衣，先把所有的接缝劈开，均匀地撒上适量的盐，然后放入筛子中，将筛子叠放在架子上，沥干水。用白布覆盖屏幕表面和边缘。包裹肠衣时，力求每个肠衣的颜色相同。应去除第二种颜色的香肠。任何结都需要解开。将肠衣浸泡12-13小时。当肠衣内部半干半湿时，就可以将肠衣包起来，做成“轻肠”。半成品。

漂洗：将裸肠用清水浸泡，反复换水清洗，确保肠衣内外的杂质全部去除。浸泡的水温不宜太高。

将腌好的香肠分成一把：将水倒入裸肠中，检查是否有孔。然后根据肠衣的直径和长度扎成小把。然后用精盐腌制。沥干水后，将它们包起来。那就是成品“净肠”。