原料：鲱鱼1条（3000克），猪油500克。

调料：精盐50克，姜水1000克，葱粉20克，味精5克，绿豆淀粉250克，散养鸡蛋10个，胡椒粉5克。

步：

将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，去掉刺和胸刺，用刀去掉尾部的皮，从两块鱼上面取白色的鱼肉，剁成茸用刀；猪肥肉切丁。

将鱼糊放入盆中，取10个蛋清用筷子打散，加入到鱼糊中搅拌均匀。分次加入姜水，沿一个方向搅拌，即成粥。加入葱粉和淀粉，搅拌均匀，然后加入精盐、味精，

盖上湿纱布，倒入鱼浆用刀抹平，盖上蒸笼，用开水蒸40分钟，揭开蒸笼，用干净的纱布擦去表面的水分。鱼饼，加入蛋黄搅拌。将鱼饼均匀地铺在鱼饼表面，盖上盖子，待凉后在案板上翻转，用刀将鱼饼切成长条，即可制备各种鱼饼菜肴。

生产要点：

加工鱼饼前，最好选择背肌发达、肉厚、肉质细嫩、肉色洁白、刺少的青鱼或草鱼肉。宰杀鱼后一定要把血水洗掉。如果鱼死了，最好把鱼肉去掉，用清水冲洗几遍。猪油的最佳选择是背脂。最好使用新鲜的散养鸡蛋。淀粉应是白色、有光泽、无颗粒、无杂质的绿豆淀粉或玉米淀粉。挑选鱼时，应将红色的鱼肉（又称鱼红）去掉，将鱼红留作他用。鱼肉加工成肉末时，应与肉皮一起堆放在案板上，以免切碎木屑。搅拌时一定要朝一个方向旋转。加姜水时，一次不要加太多，以免损坏水份。一定要加足够的水，然后加入精盐，搅拌至鱼浆粘稠、有光泽（用手挤入水中，鱼丸会浮起来），然后加入油脂，搅拌（可以多加）冬天加肥，夏天加肥少）。蒸的时候一定要用大火烧开的水。前30分钟请勿打开蒸锅盖，以免未煮熟。鱼饼冷却后切块。切割面上有蜂窝状的孔。最好用手按压鱼饼，使其有弹性但不软不硬。