特点：香辣可口，色泽淡黄红。重庆火锅辣酱蘸酱的正宗制作工艺：芝麻酱蘸酱的正宗制作工艺：

原料：

“四川香”辣酱500克、“鼎好”花生酱200克、芝麻酱50克、镇江醋10克、鼎丰白豆腐50克、家乐鸡精粉25克、味精15克、“味好美”辣椒粉15克、自制100克红油、“微美”辣椒粉25克、“五福”香油80克、软糖50克、鲜姜汁20克、葱油30克、蒜末（细）60克、50个洋葱末克、李锦记海鲜酱100克、生抽50克、虾酱油15克、香菜末适量、白芝麻适量、鲜蛋黄4个、辣味适量水、精炼油100克。制作方法：

(1)将花生酱和芝麻酱用较多的热水搅拌成稀糊状，将洋葱和大蒜炒香，倒入花生酱和芝麻酱，加入捣碎的白腐乳和各种香料。将所有材料（蛋黄、红油、香菜、白芝麻除外）混合搅拌均匀，然后加入生鲜蛋黄和自制红油搅拌均匀。

(2)食用时，各沾酱撒上白芝麻（炒熟）和香菜末即可。生产经验：

1、在成品辣酱的配料选择上，“美乐”品牌更显川味。

但有颗粒，颜色稍深。可以多加些红油或者把白腐乳换成南发酵乳来调整颜色。“川香”等品牌在口味、色泽、形状上都比较相似，也是麻辣或麻辣的。它们可以通用，并且可以根据当地口味调整口味。

2、厚薄方面，是根据沾菜的方便程度来定的。油重、太稠、太稀都不太理想。

3、自制红油一般都是用植物油熬制的，防止凝固。您也可以不提前添加。上火锅的时候，服务员会从锅底倒一点热红油，分到每个锅里。这也很有用。可以（但仅限于红汤锅）。