牛肉：鲜牛小腿腌料：八角、小茴香、砂仁、老寇、三奶、丁香、生姜、花椒，加入适量新鲜牛肉放入冷水锅中，煮至水滚出血水，加入锅中倒入热水，把肉上的浮沫洗掉。将腌料材料放入锅中，煮至散发出腌料的香气。加入飞过水的牛肉块，煮。牙齿不好的人可以在锅里放些茶叶，这样牛肉会耙得更快。一个半小时后尝试一下，你会发现牛肉没有味道了。如果味道好的话，可以切掉。注意此时不要遵循“横切牛肉、竖切鸡肉”的原则，因为这是做牛肉干，追求的是嚼劲。所以沿着牛肉生长的纹理切。请注意，我还没有加盐。接下来根据不同的口味分别进行。蜂蜜牛肉干：将切好的牛肉干放入锅中，加入适量盐水和适量盐，煮15分钟。锅里的水快要烧干的时候，加入几勺蜂蜜（量根据自己喜欢的甜度而定），继续搅拌，直到水收干。香辣牛肉干：做法有很多种，但我的比较简单。半成品肉干中加入盐水、盐、辣椒粉，煮至水收干。咖喱牛肉干：同样的方法，在半成品肉干中加入盐水、咖喱粉和盐，煮至水干。储存和处理：煮熟的肉会湿润。将肉干平铺在盘子上，两面用微波炉小火加热一到两分钟（一定要放在炉子旁边，小心别烧焦了！）这时候肉干表面就干了，但里面还是湿的。可以用电风扇之类的东西不断地吹牛肉干几个小时，你就得到了可以保存一个月的牛肉干。如果想延长保存时间，可以多加点盐，把肉干多晒干。切勿将肉暴露在阳光下，因为它会更快变质。