(1)原材料处理。适合速冻保鲜的蔬菜有青椒、黄瓜、西红柿、芸豆、菜花、蒜苔、胡萝卜、鲜蘑菇等。蔬菜的根部和不可食用的部分应剪掉，然后清洗，除去泥沙和杂质。确保速冻蔬菜的清洁度。(2)焯水，冷却，沥干。将原材料加工成条、段、片、块或丝。然后用热水或高温蒸汽焯烫，以杀死酶。漂烫水温为80-100。所需时间视原料及嫩度、体积、一次加水量而定。这取决于水的温度。通常需要几秒钟到几分钟。漂烫时间越短，越有利于保护蔬菜的维生素和其他营养成分。漂烫液可以是纯净水，也可以添加0.1%食盐和小苏打，或0.3%亚硫酸钠，这样可以保护叶绿素和维生素A、C。原料投入量不要超过漂烫液的5%每一次。漂烫后应立即放入冷水中冷却至15-18。冷却后应沥干水分，准备装袋。

(3)称重装袋。包装材料包括聚乙烯薄膜袋或内衬铝箔的纸板箱。每袋含0.2-0.5公斤。

(4)冷冻。装袋后立即置于-30以下，蔬菜核心温度应在-18左右。冷冻后装入纸箱，每箱10-20公斤，然后放入冰箱，在-18至-20保存。避免温度变化，保持相对湿度95%左右。