杨桃主要有两大类：一是甜脆，适合鲜食，也可加工成杨桃汁、糖水杨桃罐头等。无论鲜食还是加工后，其品质和风味都相当不错。另一种是极酸、极涩的。多生长于山区，不需要特殊的人工栽培。这种酸杨桃因酸味较重，不宜鲜食，但可作为加工糖制品的原料。为了保存原料，可先制作半成品盐胚。盐胚的制作方法有两种。一种是盐水腌制法，制备5-8%的盐溶液来腌制酸杨桃。采收后，最好将酸杨桃修去边缘，纵向切成两半，用稀盐水腌制十天以上。腌制时，用石块对果面加压，防止水果发霉、腐烂。然后在阳光下暴晒，当表面出现盐霜时即可包装。另一种方法是用干盐腌制。食盐用量为原料重量的20%。在大鱼缸或池塘里，先在底部加一层约1-2厘米厚的盐。最好先用原盐，然后再添加原料。可以是整个水果，无需加工。上面一层原料，一层盐，再上面一层盐，用石头压紧。十几、二十天后，原料即可从盐水中捞出，放在阳光下暴晒。等待原料收缩，表面形成盐霜。覆盖并软化它们1-2天，然后再次晒太阳。最后将水分降低至20%左右，完成晒晒。

雨季如遇下雨，应采用人工晾晒，否则会造成霉损。最终的成品包装需要密封并保留用于加工冷果或蜜饯。