本文分享一款营养、方便、健康、美味的盐炸鱼丁产品。以巴沙鱼为原料，改善鱼丁的风味和口感，优化上浆、打粉工艺配方。鱼丁产品经复炸后，外观金黄酥脆，肉质细嫩，味道鲜美。是学生餐、连锁餐饮、家庭营养餐的不错选择。01、基本配方（以1kg鱼计）：盐0.2%、白糖1.6%、味精0.3%、料酒0.5%、辣味卤料1.5%、白胡椒0.1%、麻辣香精0.1%、水5%。02、工艺流程：原料加工腌制切丁上浆撒粉预炒镀盘速冻检验包装金属检测包装入库。03、操作要点1、采用检疫合格的冷冻巴沙鱼片进行原料加工，采用自然解冻。环境温度不超过12，解冻至核心温度-2~2。2.静静地腌制。将称量好的辅助成分充分混合均匀。将辅料涂抹在鱼的正反面，腌制10-15分钟。3.将腌制好的鱼切成8-12克的丁，0-4腌制12-16小时。4、上浆、上粉：按上浆粉：水=1:1.5的比例上浆，然后上粉。要求产品表面完全被粉末覆盖。打粉后，产品不得粘连。如果发现，请手动将其分离。5.预炸。将撒了面粉的鱼丁均匀地放在链条上进行预炸。预炸温度1752，时间30秒。启动冷风链条预冷，及时清理预冷链条上的油脂和杂物。6.将板置于快速冷冻处。在速冻盘上覆盖一层干净的塑料薄膜，将产品放在塑料薄膜上，以免产品相互粘连。速冻温度要求在-30以下，产品中心温度在-18以下。包裹。7、检验及包装要求：包装前进行检验，清除形状粘连、杂物、色泽异常、涂粉严重脱落等不良品，并按订单规格包装。8、金属探测产品需要一次性通过金属探测器。不能通过的产品必须进行标记并单独存放以进行特殊处理。9.包装及贮存：挑出破损或印刷不规则的残次盒。通过金属检测机的产品将按照订单要求进行包装，并在-18以下储存。出库时遵循“先进先出”的原则。资料