大枣含有丰富的维生素、蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、微量钙等营养成分。自古以来，大枣被誉为“天然维生素丸”，具有益脾胃、养血安神、防止衰老等功效。枣汁早餐奶，即在牛奶中添加枣汁，不仅具有牛奶和枣的双重营养，而且赋予了奶饮料纯正的枣香和新颖的口感。随着生活节奏的加快，人们没有足够的时间和精力来做早餐，尤其是大中城市的职业人士。生活中快捷方便的复合蛋白饮料满足了他们的需求。产品口感醇厚，不沉降，不粘壁，稳定性好。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）白砂糖4.00红枣香精0.02稳定剂RH60.20阿胶红枣香精0.02全脂奶粉9.60纯奶香精0.03浓缩枣汁3.00

[生产工艺]风味

稳定剂+白糖+甜糖用热水溶解

浓缩红枣汁+水稀释调节pH混合体积调味均质灌装灭菌冷却，成品

全脂奶粉溶解（牛奶标准化）

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1.奶粉处理：将称取的全脂奶粉与约200mL45-50左右的温水混合，搅拌30分钟。

将其完全溶解并放在一边。鲜奶预处理：将称好的鲜奶加热至70预热处理20分钟，然后过120目过滤备用。

2、红枣汁的加工：将称取的浓缩红枣汁用约150mL的40纯净水搅拌稀释，然后加入少量小苏打

将红枣汁打匀调pH值至7.0备用。

3、溶胶：将称好的稳定剂、白砂糖、甜砂糖干混均匀，然后撒入约300mL50-60的纯溶液中

切入水中15-20分钟，使胶体溶解成透明液体，备用。

4、混合：将溶解的牛奶和稳定剂溶液充分搅拌混合均匀，备用。

5、稀释体积调香：将料液用60纯水稀释至1000mL，加入香精调香搅拌均匀，然后

然后加入小苏打调节液体的pH值至7.0以上。

6、均质：将配制好的料液加热至70左右进行均质。均质压力为5-10Mpa（二次压力）。

30-35Mpa（一级压力）。

7、灭菌：均质料液灌装后，121高温高压灭菌15-20分钟。

8、冷却、成品：将灭菌后的产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、贮存。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。