1、原料及设备：新鲜红薯、白糖等；煮糖锅、烤箱、塑封机、食品包装袋、手持式糖度计。

2、工艺流程

洗净去皮切条（片）护色（防止褐变）硬化煮糖一次煮糖二遍煮糖三遍浓缩沥干干燥包装

三、操作要点

1、原材料的选择。选择皮新鲜、无破损、无霉变、无腐败现象的红薯。

2.洗净，去皮，切块。将选定的原料洗净、去皮，一根一根切成1.5cm1.5cm4cm的条状。

3、浸泡。将切好的薯条放入水中浸泡10小时。

4.颜色保护。将薯条捞出沥干，然后放入0.2%明矾和1.5%氯化钠的水溶液中，温度为75，浸泡3小时，然后用清水浸泡12小时。

5.预煮并硬化。将泡好的、护色的薯条沥干，放入开水锅中预煮。为了防止红薯片在蜜饯烹制过程中变软、腐烂，可以采用氯化钙和氢氧化钙溶液进行硬化处理，但氯化钙硬化处理比氢氧化钙硬化处理更有效。

6、加糖煮开。为了让糖充分渗透到红薯蜜饯中，采用了3次熬糖工序。第一次煮糖的初始浓度为30%。将预煮好的薯条转移到糖液锅中，加入50%糖液、1%柠檬酸、5%蜂蜜、5%羧甲基纤维素、氯化钾、硝酸镁、磷酸二氢钠各0.1%，煮沸15分钟，pH值要求为23。

另外，在硬化和糖化过程中，同时进行硫酸钠硫处理。主要目的是：保护颜色和防止微生物生长，防止低浓度糖液发酵；促进糖煮过程中糖的渗透，提高红薯蜜饯的透明度。

7.糖溃疡。将蜜饯薯条在原糖液中浸泡10小时，可使果脯饱满、光泽、半透明，并减少用水量。

8.干燥。将薯条取出，沥干糖分，铺在盘子上，放入烤箱以60C烘烤10小时，直至薯条表面不再粘稠。

9.整理和包装。将烤好的薯条塑造成形状，然后用塑料袋包装。

4、产品质量要求

优质红薯蜜饯呈条状或片状，形状整齐，表面洁净，无杂质。颜色金黄透明，无“返砂”现象。口味甜度适中，微酸，有嚼劲，无或略带薯味。