肉松是我国著名的特产。肉松按原料可分为猪肉松、牛肉松、鸡松、鱼松等，按形状还可分为绒状肉松和粉状（球状）肉松。肉松是最受大众欢迎的产品，其中以太仓肉松、福建肉松最为有名。太仓肉松是绒状肉松，福建肉松是粉状肉松。1、工艺流程：原料选择——预处理——蒸煮——油炸压榨或膨松——油炸——冷却——包装二、工艺要点（1）原料肉选择：健康牲畜的新鲜瘦肉用作肉松加工的原料。(2)生肉预处理：符合要求的生肉，先去除不适合加工的骨头、皮、脂肪、筋腱、淋巴液、血管等部分，然后沿边切成宽约3厘米的肉条。肌纤维线的方向。清洗、沥干并放在一边。（3）煮：先将肉放入煮锅中，加入与肉等量的水，煮沸，按菜谱加入调料，继续煮至肉熟至嫩，23小时。煮的过程中要经常搅拌，去除浮油。用传统技术烹饪时，需要收集汁液。新方法是：烹饪时采用多功能烹饪锅，可自动控制温度和时间。用老汤代替等量的水，不仅简化了工序，缩短了时间，而且煮得得当，味道透彻。将煮熟的肉松轻轻拍开，放入远红外烤箱中度烘烤（70，90min或80，60min）后再擀。脱水率约为50%。(4)炒、压或揉散。炒、压或揉松的主要目的是为了分散肌纤维。油炸和压制是一个手工过程。煮好后，一边煎一边用铲子把肉块压碎。松动（或松开）是一个相对容易控制的机械过程。因此，可以用松散机等机器来完成该作业。(5)炒炒阶段的主要目的是沥干水分、带出色香味。煎炸时要注意控制水分蒸发程度，直至颜色由灰褐色变为金黄色，直至成为具有特殊香气的松饼。

（下图左边是煮锅，右边是打片机）如果要加工福建肉松，将上述肉松放入打片机中，煮炒至80%柔软的肉松变成脆粉。过筛除去大颗粒，将过筛的粉状肉松放入锅中，倒入加热融化的猪油，然后继续炒成球形颗粒，这就是福建肉松。目前新工艺均采用压片机、压片机等机械操作，大大降低了劳动强度。另外，台湾肉松是在福建肉松基础上的平板油炸机的基础上新开发的。通过在配方中添加谷物淀粉、芝麻、植物油等，大大提高了肉松的出品率。(6)包装肉松吸水性强，不宜散装包装。复合膜包装可用于短期储存，保质期约3个月。长期保存常采用玻璃瓶或马口铁罐，保质期约6个月。