1、原材料

1.牛奶。要求新鲜、高品质，不含抗生素或防腐剂。

2、白糖。颜色白色，疏松干燥，无任何气味。

3.茶。根据当地居民的饮食习惯，一般采用新鲜、品质较好的绿茶。

2、工艺流程

茶叶漂洗泡茶过滤茶汁

原料奶过滤加糖混合搅拌灭菌（85，30分钟）冷却至40

酸奶瓶浸泡擦洗消毒

添加发酵剂装瓶发酵（3842，3小时）冷藏（45）检验成品

三、操作要点

1.乳培养基的制备。使用不含抗生素的新鲜优质脱脂奶，并在63C下3次间歇水浴灭菌30分钟。

2.菌株的选择及配比。将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌按照1比2:2~1的比例接种到牛奶培养基中；或者将嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸链球菌按照6:3:1的比例接种到牛奶中。

3、接种量、培养时间和温度。当培养基温度降至40时开始接种。当菌株活力在0.4以上时，接种量应为培养基量的2%3%，并在3840培养3小时左右。发酵剂凝固后，立即取出，放入26冰箱中冷却备用。

4、茶叶预处理。将茶叶松松地包裹在一层纱布中，用冷水冲洗以除去灰尘。茶叶的用量根据当地人的饮茶习惯而定，约占奶量的1%~2%。泡茶的水约占奶量的3%。将煮好的茶水用4至6层纱布过滤，除去茶沫。

5.冷却。将接种菌的牛奶培养基与茶混合后冷却。冷却温度应根据季节、气温和灭菌瓶的温度而定。一般夏季制冷温度为40，冬季制冷温度为45。