材料：白条鸭（每只2.5斤）调料配方：小茴香35克，八角30克，花椒25克，甘草25克，肉桂25克，白豆蔻25克，当归20克，高良姜20克，桂枝15克，玉兰花15克、党参15克、三艾15克、茉莉花10克、檀香12克、白芷10克、干姜10克、香果10克、香菜子10克、砂仁8克砂仁、月桂叶8克、丁香8克、刺五加皮5克、陈皮5克、苋菜5克、荜拔5克、干辣椒5克。注：以上香料全部粉碎成颗粒备用。调料（每个鸭胚）：大葱30克，精盐20克，姜15克，白糖10克，味精9克，蒜5瓣。制作过程：1、一次制作一只鸭子，用香料粉25-30克。例如：腌制100只鸭子，用水50公斤，将4公斤香料粉放入桶中，搅拌均匀，开火，用大火煮沸，然后转小火煮1.5-2小时，不加盖，煮至将剩下的30斤水关火，然后用细砂布过滤残渣，扔掉。2.每只鸭子，将半个大蒜、一段葱、一片姜切丝。放入桶中后，加入每只鸭子的配料：精盐20克，白糖9克，味精10克。倒入熟料桶中，搅拌均匀。搁置。3、将第一批鸭子切好，放入桶中腌制。10分钟后，将它们放入另一个桶中。将它们分批放置，腹部朝上。然后倒入剩余的材料，腌制10小时入味。翻转两到三次，将顶部翻转到底部，以保持味道一致。4、比如夏天，将鸭子分批腌制5分钟，将其腹部朝上放入另一个桶中，然后倒入剩余的材料腌制1-2小时，然后放入冰箱。炸鸭炉操作：1、将油倒在加热管上，调节电源加热温度为160；2、当温度达到160时，加入鸭子，不要把鸭头放进去，先煎5分钟，然后全部放入油锅里面，盖紧盖子，然后按要求复位。时间；3.18分钟后取出锅。取出锅时，先放气（炸鸭炉有出气口），然后取下锅盖，注意安全；4.备用工具冰箱一个，两个不锈钢桶，一个滤锅，一卷纱布，一个勺子加上三个大塑料桶。5、基础油30斤左右，其中色拉油25斤，棕榈油5斤。