1、准备淀粉：将绿豆用清水洗净，放入大缸中浸泡一天一夜，吸足水分。将泡好的绿豆用研磨机研磨。研磨时，每100公斤绿豆加水400公斤，研磨成浆。将磨好的豆浆放入大桶中，加入清糖浆，充分搅拌均匀，静置。使淀粉明显沉降。数小时后，除去上层清水层，取出中层毛粉层放入第二缸，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。待沉降后，按上述方法将毛粉层放入第三罐中，加入清浆，搅拌沉降。直至羊毛粉中不再有淀粉沉淀。撇去上面的水，取出沉淀的淀粉，用细筛或纱布过滤，除去杂物。过滤时加入清水和清浆反复冲洗。然后将滤液放入罐中沉降。除去上面的水，取出沉淀的湿淀粉，装入布袋中沥干水分，这就是绿豆淀粉块。2、准备凉粉：取绿豆淀粉10公斤，捣成面条。无结块或颗粒。然后加入20公斤温水和40克明矾，搅拌均匀至浓稠。取45公斤开水，快速搅拌，使其煮熟均匀。煮熟后，迅速倒入一定大小的盒子中，将表面压平，类似于做豆腐，静置冷却，成为冷冻。也可以将绿豆淀粉和水按照1：6的比例放入锅中混合，然后加热。加热过程中（约十分钟），用筷子向一个方向搅拌，直至浆液变成半透明时即可离火。让它冷却几个小时，然后就可以吃了。