在家自制果酱的方法简单易操作，各种果酱的加工方法也大致相同。现将草莓酱的制作方法介绍如下。1.操作工具

1.用平底锅将酱汁煮沸。可以使用铝锅，最好是不锈钢锅，但一定不要使用铁锅，以免变色和产生铁锈味。锅、铲子等其他工具也最好使用铝制品。

2、杀菌锅。一般家庭做饭用的铝锅或者不锈钢锅都可以用来给罐头消毒。但需要注意的是，锅底要平且深，以保证罐头杀菌过程中，沸水必须淹没罐盖顶部，让水自由沸腾。灭菌时水面必须高于罐盖顶部5厘米以上，以保证灭菌温度的平衡和开水的正常沸腾。为了防止杀菌过程中罐头相互碰撞，最好在锅底放置一个有孔的篦架，然后将罐头放在架子上，这样受热会更均匀且稳定。使用高压锅时，只需盖上锅盖即可，无需加阀门。

2、包装容器

使用新的或旧的四螺杆或六螺杆玻璃瓶。装罐前要注意检查瓶口螺纹线和罐盖上的盖子。瓶口无缝隙、侧面光滑、有螺纹线、无变形、盖垫片完好、无脱落即可使用。

选好瓶子和瓶盖后，先用水浸泡，然后用碱水煮沸，洗干净。最后，将瓶子倒置并沥干水。瓶盖洗净后，用水煮沸，沥干备用。

3、原料加工及酱料制作工序

将新鲜、中等成熟的草莓洗净后，去蒂，除去干疤、霉变和不合格的草莓，准备如下：

1、配方：草莓1000克，白糖1000克，柠檬2克。

2、做法：先将一定量的草莓和300-500克白糖放入锅中，慢慢加热至沸腾，并不断搅拌，防止粘锅。保持沸腾10-15分钟。待果块变软后，依次加入剩余的糖，继续加热浓缩。当糖度达到60%-62%时，加入柠檬酸搅拌均匀即可食用。为了正确判断终点，一般采用以下方法：用抹刀或勺子将果酱桃提起，观察糖汁流下的状态。当它形成薄片时，通常表明已达到终点。当沸腾温度升至105-106时，即达终点。用手持式折光仪测量果酱的含糖量。当达到所需的糖含量时，即为终点。

准备好的草莓酱要趁热装瓶。灌装果酱时，应保持5-10毫米的头部间隙，防止果酱残留在瓶子与瓶盖的接缝处。最后，拧紧瓶盖。

将罐头装上螺旋盖，然后立即将其放入配有炉排的热水锅中。盆内水面应高出罐头3-5厘米。放入沸水中煮10-15分钟即可达到杀菌的目的。冷却时，为防止瓶子爆炸，应采用分段冷却方法。当罐头温度降至38-40时，即可出锅，控制罐头表面水分进行干燥。检查过程中，如发现罐内无真空、无水，应及时剔除。