用玉米酿造的甜酒营养丰富，香气清爽。是中度甜酒的又一佳品。相关加工工艺如下：

1、原料（1）玉米或精炼厂脱胚后的玉米胚乳残渣。(ii)纯化利口酒曲。

2、操作要点：（1）玉米粉碎。选用当年新鲜玉米，籽粒饱满，无霉变，无虫害，经过精心挑选，晒干，磨成玉米粉。(ii)上笼蒸熟。称取玉米粉和水，按照4:1的比例混合。将水喷在面粉上并充分混合。然后放入铺有纱布的蒸笼内，用大火蒸熟。蒸至高蒸汽后，保持约5分钟后，取下笼盖，将玉米粉移出笼外，及时将结块压碎，然后喷比第一次稍多的水，继续放入入笼，大火蒸；重新用大火蒸后，保持30分钟左右。玉米粉外观是松散的，不是稀稀的糊状。待熟了，里面没有原料了，就从笼子里拿出来，摊开晾凉。(iii)在桶中发酵。取冷却后的熟玉米粉和精制酒曲按照160:1的比例混合。充分搅拌，然后将它们放入一个大陶瓷桶中。将缸口封好，放在比较热的地方。保温发酵25至35小时，及时取出。发酵快结束的时候，可以取出一点醪，尝尝。如果有酸味，说明发酵快完成了，应尽快降温停止发酵；如果尝起来很苦，说明发酵已经过去了，不能再喝了。因此，适度的发酵非常重要，必须根据可控的发酵条件和经验来掌握。(4)过滤入袋。将发酵好的醪液装入干净的布袋中，压滤。滤液静置两天左右，吸去上层澄清液，即得生玉米利口酒。(5)高温灭菌。将配制好的生玉米利口酒放入灭菌容器中，水浴加热至80，保温20分钟左右，灭菌，然后静置分层，吸去上层澄清液，放入将消毒后的酒瓶密封，贴上标签，置于阴凉处保存，即为成品，可直接饮用或在市场上销售。

玉米利口酒外观橙黄色，澄清透明，无杂质和异物，口感醇厚、甘甜。酒精度在15度左右，酸度小于0.5。